"Non tes queixos curados?"
Esta pregunta xorde despois de probar un dos queixos Guindastre Chanter e está feito por unha das persoas que, cun rechamante aspecto lixeiro, chegan a BMW a esta finca situada no medio das claras paisaxes dunha finca do concello de ramiro, O provincia de Valladolid.
"Viñemos mercar queixo por recomendación dun amigo“Din cando chegan, pero é obvio que descoñecían as peculiares características do queixos da Granxa Cantagrullas, a única de España que produce queixos frescos de leite cru de ovella.
Tampouco sabían que son queixos inspirados nos queixos franceses, para cuxa elaboración se empregan as diferentes tecnoloxías dispoñibles actualmente no sector da elaboración do queixo, dando especial protagonismo ao uso de bacterias locais.
Estes clientes potenciais seguramente dixéronlle iso Guindastre Chanter subministra queixos a algúns dos chefs máis famosos de España Estrelas Michelín, aínda que sen dúbida pensaron que ían atopar o clásico (e delicioso) queixo de ovella curado, tan popular en esta zona de Castela.
"Se che gustan os sabores fortes, proba esta especialidade"foi a resposta de Rubén, o mozo emprendedor de 33 anos que hai uns anos decidiu instalarse nesta zona castelá para gozar dun estilo de vida rural coa súa familia, agora con tres fillos.
Rubén Valbuena, doutor na especialidade de Ordenación do Territorio da carreira Xeografía, decidiu facer un cambio repentino na súa vida despois de traballar durante varios anos para o ONU na selva amazónica e noutras rexións de América do Sur.
Alí, xunto coa súa muller de orixe francesa, con tan só 24 anos viviu o nacemento do seu primeiro fillo, pero agora está á fronte desta aventura empresarial que emprega a catro persoas, ademais de el. Rubén E a súa muller.
Como afirma con orgullo o seu alcalde, este proxecto puxo a pequena vila vallisoletana de ramiro.
La gama de preparados Cantagrullas Inclúe dende os queixos máis frescos de textura delicada ata queixos cremosos de sabor forte, que lembran en certa medida a preparacións asturianas como Queixo Casin o O Afuega'l Pitu. Como gran afeccionado aos queixos, podo dicirche que están riquísimos, sobre todo, segundo o meu gusto, os de sabor máis potente (...e ese non é o tradicional queixo de ovella curado).
A influencia francesa dos queixos débese á orixe da súa muller, e de aí vén a paixón que Rubén ten para os queixos franceses.
Para destacar a característica de queixos á carta, entón Rubén Mesmo crea especialidades específicas ao gusto de cada prestixioso chef que as encarga para o seu restaurante.
Por suposto Guindastre Chanter é unha instalación artesanal nunha pequena explotación situada ao carón da casa familiar, na que na actualidade se producen 30.000 litros ao ano, e cuxo desenvolvemento foi posible grazas ao uso de internet e das redes sociais para dar a coñecer, así como para comercializar o produto a través da súa tenda en liña.
Agora o seu proxecto empresarial amplíase coa apertura en maio dun tenda de queixos en Madrid (Rúa Conde Duque, 15), onde, xunto coas súas propias creacións, ofrecerá unha ampla gama de queixos artesanais. É, en palabras de Rubén, dende un "tenda transgresora“, porque seleccionas os queixos nunha cámara de maduración cunha temperatura de 10 graos.
Se che apaixona o queixo, tes un bo motivo para visitar a queixería. ramiro, que atopas na zona situada entre Medina do Campo y Olmedo. Por suposto, non atoparás o típico queixo de ovella curado. E se non, a nova tenda de Madrid pode ser unha alternativa.
Comentar