Podo dicirvos que me apaixona os queixos, e concretamente, os máis curados, é dicir, os de máis sabor.
E se falamos de queixos fortes, sen dúbida, o Queixo de Bejes na súa variedade Queixo de Picón é un bo exemplo, e hai que recoñecer que non é apto para todos os públicos.
No meu último viaxe a Cantabria Tiven a oportunidade de aprender como se fai o queixo a man na aldea de Bejes, O Val de Liébana.
Alí, nunha das zonas altas de dito val interior que te leva, entre outros lugares, ao Teleférico Fuente Dé, aínda quedan dous artesáns do queixo que en gran parte o elaboran de xeito tradicional, co proceso de curación en covas.
Da existencia destas covas hai constancia desde 1737, cando se sabe que os veciños levaban táboas nas covas, presumiblemente para curar o queixo.
Luis Alberto Alles actualmente produce a variedade de Queixo Picón de Bejes, baixo a denominación de orixe Bejes-Tresviso, un queixo azul de sabor moi intenso, elaborado con leite cru de vaca, cabra e ovella.
Con 10 litros e medio de leite, prepárase un quilo de queixo que, despois de 3-4 días de secado e 20 días de secado, pasa ao interior dunha cova, onde permanece un mínimo de dous meses no proceso de curación. .
E despois deste tempo, xa está listo para o mercado.
Esta é a visita á cova do queixo de Bejes
No visita a Bejes, onde Luis estableceu a Centro de Interpretación do Queixo, podes visitar con el o Cova de Sotorraña, que segue a utilizar hoxe en día para a maduración do queixo.
Esta cova abriuse no ano 1943, época na que todos os veciños da vila producían queixo.
Pero a produción de queixo non era a principal actividade económica da poboación de Bejes en épocas anteriores, xa que entre 1856 e 1927 os daquela 400 habitantes da vila dedicáronse principalmente a traballar na minaría.
De feito, por iso, nese ano 1856, o camiño para subir a Bejes.
Inicialmente accedíase á cova andando e gateando, pero agora accédese a ela por unha pista forestal aberta no ano 2002 para chegar a ela en vehículo, e pódese chegar camiñando ata o lugar de maduración dos queixos.
Para chegar a el hai que abrir unha porta metálica e pasar por unhas formacións de estalactitas e estalactitas, e ao fondo, veranse os queixos sobre táboas de madeira.
A cova ten unha temperatura constante de 9 graos e unha humidade de arredor do 90 por cento.
Ademais do picon, Alles tamén produce o Queixo Tres Leches, con leite cru, variedade de queixos prensados e un sabor máis suave.
Aquí tes información para reservar o teu visita ao Centro de Interpretación do Queixo Picón en Bejes, na que se pode ver como se fai nas covas.
Fotos do queixo Picón de Bejes
Aquí tes máis fotos do queixo de Bejes no Val de Liébana.
Que lembranzas. Hai 2 anos pasamos unhas vacacións en Potes, e mentres camiñabamos por alí coñecemos a Luis nun parque de castiñeiros milenarios.
Falounos do seu pobo, Bejes e dos seus queixos. Fomos ao seu centro de interpretación e quedamos encantados.
Sabes se podes mercar os seus queixos en liña?
Aquí tes a tenda en liña
http://quesopicon.es/3-queso