Je l'ai toujours aimé txacoli, ainsi que d'autres vins frais, comme le ribeiro, et, en plus, du cidre naturel.
Maintenant, jusqu'à voyage en Euskadi dont j'ai eu l'occasion il n'y a pas si longtemps, je ne savais pas qu'il y en avait beaucoup différentes variétés de txacolí.
En Caves Berroja, dans la belle enclave naturelle du Réserve de biosphère d'Urdaibai, aux alentours de l'estuaire de Mundaka, j'ai participé à une journée de oenotourisme avec un dégustation de txacolís où j'ai eu l'occasion de déguster jusqu'à cinq spécialités différentes.
El txacoli C'est un vin de l'année, élaboré traditionnellement dans les fermes, aux bulles légères et à faible teneur en alcool (9,5 degrés), qui se sert frais. Mais il possède une acidité caractéristique qui en fait un vin pas si facile à boire pour tout le monde.
Traditionnellement, pour servir le txacolí, il fallait jette-le, comme cela arrive avec le cidre, de sorte qu'il se brise dans le verre, mais de nos jours ce n'est plus le cas.
Sous appellation d'origine du txacolí, et en respectant la règle selon laquelle au moins 80 pour cent des raisins indigènes sont utilisés dans sa production. Fontarrabie Zuri, des txacolís plus ronds et plus faciles à boire sont commercialisés, mais dans certains cas, il ne semble même pas qu'ils le soient.
En fait, il existe désormais trois appellations d’origine : getaria txacolí, qui était le nom initial, le txacolí de Biscaye et l' txacoli d'Alava.
Plus précisément, le appellation d'origine de getaria txacolí a été créée en 1990 et couvrait uniquement les vins élaborés dans les régions de Guetaria, Zarauz et Aya. Mais en 2007, la zone géographique a été étendue à Guipuzcoa, tout en conservant le nom initial. de Getaria.
Sur Dégustation de txacolís de Bodegas Berroja J'ai pu constater la grande différence de saveur entre les préparations les plus traditionnelles et les plus modernes.
La manière traditionnelle d'élaborer le txacolí implique qu'après la récolte des raisins à partir de fin septembre, les raisins soient pressés puis le moût fermente à température contrôlée, entre 15 et 30 jours.
Enfin, après quelques mois de repos, il est prêt à être consommé. Bref, un vin qu'il faut boire chaque année, et au plus tard un an et demi après son élaboration.
El tgetaria xacoli C'est celui qui conserve la saveur la plus traditionnelle, avec l'acidité susmentionnée, et c'est précisément ce que j'ai toujours aimé dans ce vin.
Miguel Garaizábal, créateur du Caves Berroja En 1995, avec une première plantation de vignes de trois hectares, il nous a dit que dans leur production ils conservaient cette saveur caractéristique, tout en réduisant un peu l'acidité, car c'est ce qui donne au txacolí sa personnalité par rapport aux autres vins blancs élaborés. dans le monde de la région.
Actuellement en Caves Berroja, qui possède une superficie viticole de 20 hectares, environ 70.000 5.000 bouteilles de txacolí classique sont produites par an. Mais ils proposent également une autre variante de txacolí plus élaborée, vieillie dans des levures mortes pendant deux ans, dont ils produisent XNUMX XNUMX bouteilles par an.
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur la préparation du txacolí traditionnel, en visitant les lieux du environnement naturel d'Urdaibai Vous pouvez vous inscrire à des visites guidées des caves, ainsi qu'à dégustation de txacolís, dans une activité de oenotourisme.
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