Les meilleures choses à voir et à faire sur la Route du Jambon Ibérique d'Estrémadure

Sûrement si vous voulez associer l'image de un bon jambon ibérique à un paysage, ce sera Dehesa d'Estrémadure.

En effet, bien que le jambon ibérique soit actuellement produit dans différentes régions d'Espagne, comme Salamanque, Teruel, Cordoue ou Huelva, c'est dans les pâturages d'Estrémadure, plus précisément, dans la région province de badajoz, où les gens vivent d'une manière très particulière Élevage de porcs ibériques et la production de jambons.

Ce sont des domaines du Chaîne de montagnes de Badajoz qui couvrent trois régions et regroupent 33 communes dont l'économie repose sur la production de jambon ibérique.

Une itinéraire en voiture À travers plusieurs de ces villages, vous pourrez non seulement déguster le jambon ibérique le plus exquis, mais aussi approfondir sa culture. Et cette fin est accomplie par Route du jambon ibérique Dehesa de Extremadura.

Route du jambon ibérique Dehesa de Extremadura

Cet itinéraire doit passer par des villes telles que Frégenal de la Sierra, Figuier Royal, Xérès des chevaliers, Llerena y Monstery, où vous pourrez également découvrir un patrimoine culturel intéressant.

Mais comment peux-tu connaître le les clés d'un bon jambon ibérique?

Au cours de cet itinéraire, vous pourrez visiter des musées et des centres d'interprétation dédiés au jambon ibérique. Plus précisément, le Musée du jambon de Monesterio, où, à l'aide d'appareils audiovisuels et interactifs, vous découvrez les caractéristiques d'un bon jambon de cette terre d'Estrémadure.

Ou encore dans le Centre d'interprétation du cochon ibérique à Higuera la Real, situé dans un ancien cloître d'un monastère jésuite.

Lors de ces visites, vous découvrez que le pâturages de Jerez de los Caballeros Il s'agit de la plus grande forêt d'Espagne, couvrant le sud-ouest de Badajoz et le nord des provinces de Huelva et de Séville.

Il existe plus de 300.000 XNUMX hectares de chênes-lièges et de chênes verts qui, au cours de la la montagne, de mi-octobre à mi-mars, sont occupés par des porcs ibériques qui se nourrissent de glands en liberté.

Pendant ce temps, les porcs parcourent de grandes distances à la recherche de glands pour se nourrir, et en même temps ils prennent du poids, leurs muscles acquièrent une grande consistance et une infiltration de leur graisse dans la viande.

Au cours de votre route à travers ces chaînes de montagnes, vous pourrez admirer de magnifiques paysages de pâturages sans fin, la fin de l'hiver ou le printemps étant une période idéale. L'utilisation de cet écosystème se complète par l'élevage du bétail et l'abattage des arbres.

La production d'un bon jambon ibérique, selon la tradition de cette région d'Estrémadure, commence au moment de l'abattage, lorsque les jambons sont extraits du porc et pressés pour en extraire le sang ou tout liquide qu'il peut contenir.

Ensuite, le jambon est refroidi à 0 degré pendant au moins une nuit et, le lendemain, il est à nouveau pressé et fini en dessinant la forme en V caractéristique du jambon.

Le moment est venu de placer les jambons dans du sel pendant environ 21 jours, bien qu'il existe une formule d'un jour et demi pour chaque kilo de poids de jambon.

Après l'avoir nettoyé avec un chiffon imbibé d'eau chaude, les jambons arrivent aux caves de séchage, où se déroule le processus d'affinage pendant environ deux ans.

Entrepôts de séchage de jambon en Estrémadure

Sur Route du jambon ibérique Dehesa de Estrémadurea vous avez la possibilité visiter les caves de séchage du jambon.

Il pourrait s'agir d'entrepôts industriels, comme celui de Cayetano Paontojo, à Higuera la Real, que j'ai visité lors de mon voyage sur cet itinéraire.

Là, les jambons subissent un premier processus de séchage artificiel pendant 90 jours, pour ensuite passer au séchage naturel, qui dans le cas des épaules nourries au gland dure deux ans, et dans le cas des jambons nourris au gland, il dure jusqu'à trois ans.

Ou vous pouvez aussi voir entrepôts de séchage de jambon avec des processus totalement naturels, tels que Jambons ibériques de Fregenal de la Sierra, qui occupe un bâtiment de 1902 situé au centre dudit village, et qui était initialement un séchoir à tabac.

Dans cette salle de séchage, le jambon est affiné avec l'air qui entre directement par les fenêtres, sans processus de climatisation artificielle. Bien entendu, dans un premier temps, les jambons sont placés dans des locaux de la cave où la température ne dépasse pas 21 degrés, même en été.

Dans une deuxième phase, les jambons sont exposés à des températures allant jusqu'à 32 degrés, ce qui fait couler la graisse et faire ressortir les saveurs et les odeurs.

Par curiosité, sachez que la flore blanche qui recouvre parfois le jambon ne lui est pas nocive. Tout le contraire de la flore verte, qui est éliminée en baignant le jambon dans l'huile, qui tue les moisissures.

Et Quoi de mieux, une épaule ou un gigot de jambon? Je suis sûr qu'il y a des opinions différentes, mais lors de ce voyage, ils ont recommandé les sucettes glacées parce qu'elles sont plus savoureuses, même si oui, elles sont moins utilisées en raison des difficultés de coupe.

Finalement, À quoi ressemble un bon jambon ibérique de bellota ?? D'après ce qu'on m'a dit, ce doit être un jambon long, avec un sabot noir et une tige fine. Cela coûte entre 35 et 40 euros le kilo, et en moyenne, à partir d'un gigot de 8 kilos, vous pouvez obtenir 4 kilos de jambon.

Un bon professionnel de la découpe du jambon mettra environ deux heures pour en tirer le meilleur parti. Maintenant, vous avez envie de manger un bon jambon ibérique ?