Tu le sais bien gastronomie valencienne a une valeur universelle, qui est la paella, un plat dont la renommée transcende la région et est associé depuis de nombreuses années à l'image extérieure de l'Espagne.
Mais en tout Valencia Non seulement il existe de nombreux plats différents à base de riz, avec une richesse gastronomique qui, si vous aimez le riz, comme c'est mon cas, vous permet de déguster des préparations très savoureuses, mais il existe même différentes façons de préparer la célèbre paella valencienne, ce qui suscite de nombreux débats.
Lors de mon récent voyage à Valence, j'ai eu l'occasion de rencontrer quelle est la recette de la paella valencienne, selon le Restaurant Mateu de El Palmar, une des icônes de ce petit quartier de la capitale situé au coeur de lagune.
Dans ce restaurant, ils organisent émission de cuisine pour les groupes, et la préparation de la paella valencienne en est le principal protagoniste.
Afin de ne pas entrer dans un quelconque débat, je vais détailler comment faire une paella valencienne dans le restaurant Mateu susmentionné, où ils le préparent selon la recette traditionnelle.
Le jeune chef Vincent fait partie du ingrédients de base de la paella: riz, poulet, lapin, haricots verts, cruches, paprika, colorant alimentaire et safran, ainsi que de l'eau, de l'huile et du sel.
La première clé du préparation de paella valencienne, comme nous le dit Vincent, c'est obtenir un bon sauté, en laissant suffisamment de temps pour faire frire le poulet et, plus tard, le lapin. Ce sauté est complété par des haricots verts et terminé par l'ajout de paprika.
La sauce étant prête, ce qui prendra environ 15 minutes, Vincent verse l'eau de la paella... et la verse froide. Pendant que ça commence à bouillir, ajoutez le pichet et, enfin, c'est l'heure du riz.
Pour ce faire, utilisez un variété locale de riz, JSendra, cultivé dans l'Albufera, dont on dit qu'il a des propriétés encore meilleures que le célèbre riz Bomba, empêchant sa détérioration.
Versez le riz dans la paella, en formant un tas d'affilée, et avec une proportion conseillée d'une tasse de riz pour trois tasses d'eau, bien que cela puisse être de 1/5 si vous avez une forte chaleur, comme c'est le cas de. la cuisine Restaurant Mateu.
Enfin, le dernier ingrédients de la paëlla, le colorant, le safran et le sel. Et à partir du moment où il commence à bouillir, le riz est cuit pendant 15 minutes, diminuant l'intensité de la chaleur au fur et à mesure de la consommation d'eau.
Après ces 15 minutes, Vincent retire la paella du feu, et avec seulement cinq minutes de repos, il la déclare prête à consommer.
Le résultat, je l'atteste, est une délicieuse paella, avec le riz en vrac, légèrement al dente, et dans lequel les riches ne manquent pas socarrat (riz collé au fond).
Maintenant, la prochaine étape consiste à préparer votre propre paella en suivant cette recette simple. C'est comme ça que je le ferai aussi.
Dégustez cette paella au poulet et au lapin dans le restaurant même, lors de votre visite de l'Albufera, cela vous coûte 10,90 euros par portion. De plus, vous disposez d'autres préparations à base de riz, parmi lesquelles la paella aux fruits de mer, ou l'abanda et le riz noir ne manquent pas. Ou si vous préférez, vous avez des spécialités comme l'Allipebre (ragoût d'anguille d'Albufera) ou la Llisa au sel.
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