La truffe noire est le grand protagoniste de la gastronomie dans le Haute Maîtrise de Castellón.
Il n'est donc pas surprenant qu'entre les mois de janvier et mars, dans cette région de Castellón, un gastronomique qui ont ce champignon comme ingrédient principal dans les préparations réalisées par les restaurants participants.
Dans le Journées Gastronomiques de la Truffe de Castellón 2014 restaurants des villes de Albocasser, Arès du Maestrat, benassal, Cati, lit d'enfant y La serratella, qu'ils proposent pendant les week-ends desdits mois Des menus spéciaux mettant en vedette la truffe noire.
Cette Région de Castellón C'est en Espagne que l'on récolte ce champignon au goût si particulier, qui, grâce à son exclusivité, a gagné la réputation d'être un joyau de la gastronomie.
La truffe noire Il est élevé sur un terrain aux caractéristiques très particulières, avec un sol calcaire, un ph neutres et des endroits où il ne fait ni trop froid ni trop chaud, c'est pourquoi ce sont des terres situées en montagne.
Ce champignon pousse sous terre et s'attache aux racines des arbres, en particulier des chênes (appelés chênes verts à Castellón), actuellement dans des plantations réalisées pour son développement. Pour les localiser, les agriculteurs sont accompagnés par ce qu'on appelle chiens truffiers, qui grâce à leur odorat fin indiquent les endroits où se trouvent les champignons.
Voir un chien à la recherche de truffes C'est une expérience très intéressante que j'ai eu l'occasion de vivre lors de mon récent route à travers l'Alto Maestrazgo. En outre, le concours de chiens truffiers C'est l'une des principales attractions de la Spectacle de Truffes Noires aux Ports Maestrat qui est célébrée chaque année au mois de février dans une ville de la région.
Lors des journées gastronomiques susmentionnées, deux restaurants madrilènes proposent des menus à base de truffes noires. Albocasser, trois de Ares, trois de benassal, trois de Cati, quatre de lit d'enfant et un des La serratella. Les prix des menus varient de 18 à 35 euros, le plus courant étant de 30 euros.
Dans le programme des Journées Gastronomiques de la Truffe vous pouvez consulter le liste des restaurants participants, ainsi que le détail et les prix des menus proposés par chacun d'eux. De plus, les établissements qui participent également à cet événement sont inclus, offrant produits à base de truffe noire.
Au cours de ce voyage, j'ai pu tester le menu dégustation de truffes dans certains des restaurants participants, notamment le Restaurant El Prigo, un classique et une excuse pour visiter Cati , et le Restaurant Novella, dans l'hôtel du même nom à proximité de benassal,
Egalement dans la Restaurant La Carrasca de lit d'enfant, où se trouve un chêne monumental, j'ai eu l'occasion de déguster son menu médiéval cuisiné selon les recettes du livre "« Livre de Sent Sobri ».
Ci-dessous, vous avez quelques préparations à base de truffes qui y sont proposées, ainsi que le menu médiéval précité.
Commenter