Qu'est-ce que la Recherche de Truffes avec Chien à Castellón?

Savez-vous que le truffe noire, ce champignon considéré comme un joyau de la gastronomie, IL "cultiver« ?

Autrement dit, même si la truffe peut se développer naturellement si le terrain présente les conditions appropriées, les agriculteurs préparent actuellement de vastes zones de terrain qu'ils entretiennent de manière appropriée pour faciliter sa récolte.

J'avoue que je ne le savais pas jusqu'à mon récent voyage à travers l'Alto Maestrazgo de Castellón, une des rares régions d'Espagne où l'on peut trouver truffe noire.

Je ne savais pas non plus Demetrio, l'agriculteur que nous avons visité chez Benasasal, quand, jeune homme, il vit des Français et des Catalans promener leurs chiens à travers les montagnes. Au début, il pensait qu'ils allaient à la chasse, mais voyant qu'ils n'avaient pas d'armes, il découvrit qu'ils cherchaient en réalité, avec l'aide de chiens, un tubercule très spécial appelé truffe.

À partir de ce moment Demetrio et d'autres agriculteurs de cette région de Ports Ils ont appris le métier de cultiver des truffes puis de les récolter avec chiens dressés.

La truffe noire a toujours été très appréciée des Français. En fait, on l'appelle aussi Truffe du Périgord.

Si vous ne l'avez pas vu en direct, il ressemble à un tubercule, mais noir. D'une odeur particulière et très intense, en feuilles ou désagrégées, elle procure un arôme très apprécié pour préparations gastronomiques.

Pour le développement de truffes Il faut un terrain calcaire, d'une certaine hauteur, ni trop froid ni trop chaud.

Ce champignon pousse sous terre et s'attache aux racines de certains arbres, notamment les chênes verts (appelés chênes verts en Haute Maîtrise), mais aussi dans les chênes et les amandiers. Par conséquent, les agriculteurs préparent le terrain en plantant ces arbres en rangées espacées d’une certaine distance, afin que le soleil puisse briller autour d’eux.

Comment chercher des truffes avec un chien truffier

Lors de la visite à Demetrio Nous avons eu l'occasion de vivre la curieuse expérience de la recherche de truffes noires avec ce qu'on appelle chiens truffiers.

L'actuel collègue de Demetrio C'est une belle chienne, hématome. récolte de truffes Cela se déroule dans la chaîne de montagnes de Castellón de novembre à mars.

El chien truffier Il parcourt le terrain à la recherche de la trace de la forte odeur caractéristique de la truffe à l'aide de son odorat. Lorsqu'il repère un endroit où se trouvent des truffes, ce qu'il indique en commençant à ouvrir un trou avec ses pattes, Demetrio Terminez les travaux à l'aide d'une pelle.

La vérité est qu'il n'est pas facile de reconnaître la truffe lorsqu'on enlève la terre, ce qui demande une certaine habileté.

Dans les terres où les truffes ont été trouvées, elles ne réapparaîtront que deux ans plus tard. Et en une journée, environ un demi-kilo est généralement collecté.

Vient ensuite le moment de vendre les truffes, autour duquel existe un marché peu transparent. Demetrio Il nous dit que dans benassal Les agriculteurs les vendent généralement le jeudi soir dans un bar où coïncident vendeurs et distributeurs qui les achètent.

Le prix actuel de la truffe noire pour les agriculteurs se situe entre 350 et 500 euros le kilo. Pour le consommateur final, cela signifie le double.

Pour voir à quoi ressemble la chasse à la truffe noire avec un chien, ne manquez pas le vidéo qui accompagne ce sujet.

Une autre occasion de le voir en direct est Spectacle de Truffes Noires de Castellón qui est célébrée chaque année début février dans l'une des villes de la région de Ports-Maestrat, au cours duquel se déroule un concours de chiens truffiers.