"Vous n'avez pas de fromages affinés ? »
Cette question se pose après avoir essayé l'un des fromages de Chanteur de grue et il est fabriqué par l'une des personnes qui, avec une apparence lissée frappante, arrivent dans un BMW à cette ferme située au milieu des paysages clairs d'une ferme de la commune de Ramiro, Dans le Province de Valladolid.
"Nous sommes venus acheter du fromage sur recommandation d'un ami"Ils disent quand ils arrivent, mais il est évident qu'ils ne connaissaient pas les caractéristiques particulières du fromages du Ferme Cantagrullas, la seule en Espagne à produire fromages frais au lait cru de brebis.
Ils ne savaient pas non plus qu'il s'agissait de fromages inspirés des fromages français, pour la production desquels on utilise les différentes technologies actuellement disponibles dans le secteur de la production fromagère, en accordant une importance particulière à l'utilisation de bactéries locales.
Ces clients potentiels auraient sûrement été informés que Chanteur de grue fournit des fromages à certains des chefs les plus célèbres d'Espagne avec Étoiles Michelin, même s'ils pensaient sans doute trouver le classique (et délicieux) fromage de brebis affiné, si populaire en cette région de Castille.
"Si vous aimez les saveurs fortes, essayez cette spécialité" fut la réponse de Ruben, le jeune entrepreneur de 33 ans qui a décidé il y a quelques années de s'installer dans cette région castillane pour profiter d'une vie rurale avec sa famille, aujourd'hui avec trois enfants.
Rubén Valbuena, docteur dans la spécialité de Aménagement du territoire de la course Géographie, a décidé de changer brusquement de vie après avoir travaillé plusieurs années pour ONU dans la forêt amazonienne et dans d’autres régions d’Amérique du Sud.
Là, avec son épouse d'origine française, à seulement 24 ans, il a vécu la naissance de son premier enfant, mais il est désormais à la tête de cette aventure commerciale qui emploie quatre personnes, en plus de lui-même. Ruben Et sa femme.
Comme le dit fièrement son maire, ce projet a permis à la petite ville de Valladolid de Ramiro.
La gamme de préparations Cantagrullas Il comprend de tout, des fromages les plus frais à la texture délicate jusqu'aux fromages crémeux au goût prononcé, qui rappellent dans une certaine mesure les préparations asturiennes telles que Fromage Casin ou l' Afuegal Pitu. En tant que grand amateur de fromages, je peux vous dire qu'ils sont délicieux, surtout, à mon goût, ceux qui ont la saveur la plus puissante (...et ce n'est pas le fromage de brebis affiné traditionnel).
L'influence française des fromages est due à l'origine de son épouse, et de là naît la passion qui Ruben a pour les fromages français.
Pour mettre en évidence la caractéristique de fromages à la carteParce que Ruben Il crée même des spécialités spécifiques au goût de chaque chef prestigieux qui les commande pour son restaurant.
Bien sûr Chanteur de grue est une installation artisanale dans une petite ferme située à côté de la maison familiale, où sont actuellement produits 30.000 XNUMX litres par an, et dont le développement a été possible grâce à l'utilisation d'Internet et des réseaux sociaux pour la faire connaître, ainsi que pour commercialiser le produit via votre magasin en ligne.
Aujourd'hui, son projet d'entreprise s'agrandit avec l'ouverture en mai d'un magasin spécialisé en fromages à Madrid (15, rue Condé Duque), où, à côté de ses propres créations, elle proposera une large gamme de fromages artisanaux. C'est, selon les mots de Ruben, d'une "magasin transgressif», car vous sélectionnez les fromages dans une chambre d'affinage à une température de 10 degrés.
Si vous êtes passionné de fromage, vous avez une bonne raison de visiter la fromagerie. Ramiro, que vous trouvez dans la zone située entre Medina del Campo y Olmedo. Bien sûr, vous ne trouverez pas le fromage de brebis affiné typique. Et sinon, le nouveau magasin de Madrid pourrait être une alternative.
Commenter