Je peux vous dire que je suis passionné par les fromages, et plus particulièrement par les plus affinés, c'est-à-dire ceux qui ont le goût le plus prononcé.
Et si nous parlons de fromages forts, sans aucun doute, le Fromage de Béjes dans sa variété Fromage Picon en est un bon exemple, et il faut reconnaître qu’il ne convient pas à tous les publics.
Dans mon dernier voyage en Cantabrie J'ai eu l'occasion d'apprendre comment est fabriqué le fromage de façon artisanale dans le village de Béjes, Dans le Vallée de Liebana.
Là, dans l'une des zones élevées de ladite vallée intérieure qui vous emmène, entre autres, au Funiculaire de Fuente Dé, il existe encore deux artisans fromagers qui le fabriquent en grande partie de manière traditionnelle, avec un processus d'affinage en grotte.
Il existe des preuves de l'existence de ces grottes depuis 1737, date à laquelle on sait que les voisins transportaient des planches dans les grottes, vraisemblablement pour affiner le fromage.
Luis Alberto Allés produit actuellement la variété de Fromage Picón de Bejes, sous la appellation d'origine Bejes-Tresviso, un fromage bleu au goût très intense, à base de lait cru de vache, de chèvre et de brebis.
Avec 10 litres et demi de lait, préparez un kilo de fromage qui, après 3-4 jours de séchage et 20 jours de séchage, est transféré dans une grotte, où il reste pendant au moins deux mois en cours d'affinage. .
Et passé ce délai, il est prêt à être commercialisé.
C'est la visite de la grotte du fromage de Bejes
Sur visite à Bejes, où Luis a installé un Centre d'interprétation du fromage, vous pouvez visiter avec lui le Grotte de Sotorraña, qu'il continue d'utiliser aujourd'hui pour affiner le fromage.
Cette grotte a été ouverte en 1943, époque où tous les habitants de la commune produisaient du fromage.
Mais la production de fromage n'était pas la principale activité économique de la population de Béjes autrefois, puisqu'entre 1856 et 1927, les 400 habitants de la ville se consacraient principalement au travail minier.
En effet, c'est pour cette raison qu'en cette année 1856, le route pour monter à Bejes.
On accédait initialement à la grotte en marchant et en rampant, mais on y accède désormais par un chemin forestier ouvert en 2002 pour y accéder en véhicule, et on peut marcher jusqu'au lieu d'affinage des fromages.
Pour y accéder, il faut ouvrir une porte métallique et passer devant quelques formations de stalactites et de stalactites, et en arrière-plan, vous verrez les fromages sur des planches de bois.
La grotte a une température constante de 9 degrés et une humidité d’environ 90 pour cent.
En plus du picon, Tous produit également le Fromage Tres Leches, avec du lait cru, une variété de fromages à pâte pressée et une saveur plus douce.
Ici vous avez des informations pour réserver votre visite au Centre d'interprétation du fromage Picón à Bejes, dans lequel vous pouvez voir comment il est fabriqué dans les grottes.
Photos de fromage Picón de Bejes
Ici vous avez plus photos du fromage Bejes dans la vallée de Liébana.
Quels souvenirs. Il y a 2 ans, nous avons passé des vacances à Potes et en nous y promenant, nous avons rencontré Luis dans un parc de châtaigniers centenaires.
Il nous a parlé de sa ville, Bejes et de ses fromages. Nous sommes allés à leur centre d'interprétation et nous avons été ravis.
Savez-vous si vous pouvez acheter leurs fromages en ligne ?
Ici vous avez la boutique en ligne
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