Beti gustatu izan zait txakolí, baita beste ardo fresko batzuk ere, hala nola ribeiro, eta, horrez gain, sagardo naturala.
Orain, arte Euskadira bidaia duela ez asko gozatzeko aukera izan nuela, ez nekien asko zeudenik txakolin barietate desberdinak.
En Berroja Upategiak, enklabe natural ederrean Urdaibaiko Biosfera Erreserba, Mundakako itsasadarraren inguruetan, egun batean parte hartu nuen enoturismoa batekin txakolin dastaketa bertan bost espezialitate ezberdin dastatzeko aukera izan nuen.
El txakolí Urteko ardoa da, tradizioz baserrietan egiten dena, burbuila arinak dituena eta alkohol gutxikoa (9,5 gradu), fresko zerbitzatzen dena. Baina azidotasun ezaugarri bat du, eta denek edateko erraza ez den ardoa da.
Tradizionalki, txakolina zerbitzatzeko behar zen bota ezazu, sagardoarekin gertatzen den bezala, edalontzian apurtuko litzateke, baina gaur egun ez da horrela.
Azpian txakolinaren jatorri izendapena, eta bere ekoizpenean bertako mahatsaren ehuneko 80 gutxienez erabiltzen den araua betez. Hondarribi Zuri, txakolin borobilagoak eta edateko errazagoak merkaturatzen dira, baina kasu batzuetan ez dirudi direnik ere.
Izan ere, gaur egun hiru jatorri-deiturak daude: getaria txakolí, hasierako izena zena Bizkaiko txakolina eta Arabako txakolina.
Zehazki, ren jatorri-deitura getaria txakolí 1990ean sortu zen, eta Guetaria, Zarauz eta Aya eremuetan egindako ardoak bakarrik hartzen zituen. Baina 2007an eremu geografikoa Gipuzkoara zabaldu zen, nahiz eta hasierako izena mantendu. getariakoa.
En Bodegas Berrojako txakolin dastaketa Prestakin tradizionalen eta modernoenen arteko zapore-alde handia ikusi ahal izan nuen.
Txakolina egiteko modu tradizionalak esan nahi du, irailaren amaieratik mahatsa bildu ondoren, mahatsa prentsatu eta gero muztioa tenperatura kontrolatuan hartzitzea, 15 eta 30 egun artean.
Azkenik, hilabete batzuk atseden hartu ondoren, kontsumitzeko prest dago. Laburbilduz, urtero edan behar den ardoa, eta beranduenez urte eta erdira sortu zenetik.
Tgetaria xacolí Zapore tradizional gehien mantentzen duena da, aipatutako azidotasunarekin, horixe da, hain zuzen, betidanik gustatu izan zaidana ardo honetatik.
Miguel Garaizabalek sortu zuen Berroja Upategiak 1995ean, hiru hektareako mahastiak landatzearekin batera, esan zigun haien ekoizpenean zapore ezaugarri horri eutsi ziola, nahiz eta azidotasuna apur bat murrizten, izan ere, txakolari nortasuna ematen dion beste ardo zuriekin alderatuta. eskualdean.
Gaur egun, urtean Berroja Upategiak, 20 hektareako mahasti-azalera duena, 70.000 txakoli klasiko botila inguru ekoizten dira urtean. Baina txakolin landuago baten beste aldaera bat ere eskaintzen dute, bi urtez legami hiletan ondua, eta urtero 5.000 botila ekoizten dituzte.
Txakolina tradizionalaren prestaketari buruzko ezagutzak sakontzeko interesa baduzu, bertako lekuetatik ibiltzen zarenean. Urdaibaiko ingurune naturala Upategietara bisita gidatuetarako izena eman daiteke, baita txakolin dastaketa, jarduera batean enoturismoa.
iruzkin