Ondo dakizu hori Valentziako gastronomia balio unibertsala du, hau da paella, ospea eskualdea gainditzen duen platera eta urte luzez Espainiaren kanpo-irudiarekin lotuta egon den platera.
Baina guztietan Valentziatik Arrozean oinarritutako plater asko ez ezik, aberastasun gastronomikoarekin, arroza gustatzen bazaizu, nire kasuan bezala, oso prestakin gozoak gozatzeko aukera ematen du, baita ere badaude. valentziar paella famatua prestatzeko modu desberdinak, eta horrek eztabaida asko sortzen ditu.
Valentziara egin dudan azken bidaian ezagutzeko aukera izan nuen zein da valentziar paella egiteko errezeta, haren arabera Mateu jatetxea de Palmar, erdi-erdian dagoen hiriburuko auzo txiki honen ikonoetako bat aintzira.
Jatetxe honetan antolatzen dute ikuskizuna sukaldaritza taldeentzat, eta valentziar paella prestatzea da horietako protagonista nagusia.
Eztabaidarik ez sartzeko, zehaztera noa nola egin valentziar paella aipatutako Mateu jatetxean, errezeta tradizionalaren arabera egiten baitute.
Vincent sukaldari gazteak parte hartzen du paella oinarrizko osagaiak: arroza, oilaskoa, untxia, lekak, pitxerrak, piperrautsa, koloratzailea eta azafraia, baita ura, olioa eta gatza ere.
Lehen gakoa Valentziako paella prestatzea, Vincentek esaten digunez, bat lortzea da frijitu ona, denbora nahikoa emanez oilaskoa eta, geroago, untxia frijitzeko. Frijitu hau babarrunekin osatu eta piperrautsa gehituz amaitzen da.
Saltsa prest duela, 15 bat minutu beharko dituena, Vincentek paellako ura botatzen du... eta hotza botatzen du. Irakiten hasten den bitartean, pitxerra gehitu eta, azkenik, arrozaren ordua iritsiko da.
Horretarako, erabili a bertako arroz barietatea, JSendra, Albuferan hazitakoa, Bomba arroz famatuak baino are propietate hobeak omen dituena, honda ez dadin.
Bota arroza paellara, pila bat segidan osatuz, eta arroz edalontzi baten proportzio gomendagarrian hiru koilarakada urarekin, nahiz eta hau 1/5 izan daitekeen bero bizia izanez gero, gertatzen den bezala sukaldea Mateu jatetxea.
Azkenik, azkena paella osagaiak, koloratzailea, azafraia eta gatza. Eta irakiten hasten denetik, 15 minutuz egosten da arroza, ura kontsumitzen den heinean beroaren intentsitatea jaitsiz.
15 minutu horiek igarota, Vincentek paella sutik kentzen du, eta bost minutu besterik ez dituen atseden hartu, kontsumitzeko prest dagoela adierazi du.
Emaitza, egiaztatzen dut, paella goxoa da, arroza soltearekin, apur bat al dente, eta zeinetan aberatsak ez diren falta socarrat (arroza hondoan itsatsita).
Orain hurrengo urratsa hau jarraituz zure paella egitea da errezeta sinplea. Horrela egingo dut nik ere.
Dastatu oilasko eta untxi paella hau jatetxean bertan, zure bitartean Albuferaren bisita, 10,90 euro balio du anoa bakoitzeko. Horrez gain, beste arroz prestaketa batzuk ere badituzu, eta horien artean ez da itsaski paellarik falta, edo abanda eta arroz beltza. Edo nahiago baduzu, Allipebre (Albufera aingira gisatua) edo Llisa gatzarekin bezalako espezialitateak dituzu.
iruzkin