Πάντα μου άρεσε txacoli, καθώς και άλλα φρέσκα κρασιά, όπως το ribeiro, και, επιπλέον, ο φυσικός μηλίτης.
Τώρα, μέχρι ταξίδι στο Ευσκάδι που πριν λίγο καιρό είχα την ευκαιρία να απολαύσω, δεν ήξερα ότι ήταν πολλά διάφορες ποικιλίες txacolí.
En Οινοποιεία Berroja, στον πανέμορφο φυσικό θύλακα του Απόθεμα βιόσφαιρας Urdaibai, στα περίχωρα των εκβολών του Μουντάκα, συμμετείχα σε ημερίδα του οινοτουρισμός με ένα γευσιγνωσία txacolís όπου είχα την ευκαιρία να γευτώ έως και πέντε διαφορετικές σπεσιαλιτέ.
El txacoli Είναι ένα κρασί της χρονιάς, παραδοσιακά φτιαγμένο σε αγροικίες, με ελαφριές φυσαλίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (9,5 βαθμούς), το οποίο σερβίρεται φρέσκο. Έχει όμως μια χαρακτηριστική οξύτητα που το κάνει ένα κρασί που δεν πιει τόσο εύκολα όλοι.
Παραδοσιακά, για να σερβίρεις txacolí έπρεπε πετάξτε το, όπως συμβαίνει με τον μηλίτη, έτσι ώστε να σπάσει στο ποτήρι, αλλά στις μέρες μας αυτό δεν ισχύει πλέον.
Σύμφωνα με το ονομασία προέλευσης txacolí, και συμμορφώνεται με τον κανόνα ότι τουλάχιστον το 80 τοις εκατό των γηγενών σταφυλιών χρησιμοποιείται στην παραγωγή του. Χονταρρίμπι ΖούριΚυκλοφορούν στην αγορά πιο στρογγυλά, πιο εύκολα στην κατανάλωση txacolí, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις δεν φαίνεται καν ότι είναι.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τώρα τρεις ονομασίες προέλευσης: getaria txacolí, που ήταν το αρχικό όνομα, το txacolí από τη Vizcaya και txacoli από την Αλάβα.
Συγκεκριμένα, το ονομασία προέλευσης του getaria txacolí ιδρύθηκε το 1990 και κάλυπτε μόνο κρασιά που παρασκευάζονται στις περιοχές Guetaria, Zarauz και Aya. Όμως το 2007 η γεωγραφική περιοχή επεκτάθηκε στην Guipuzcoa, αν και το αρχικό όνομα διατηρήθηκε. της γκετάριας.
Στην γευσιγνωσία txacolís από τον Bodegas Berroja Μπόρεσα να δω τη μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ των πιο παραδοσιακών παρασκευών και των πιο σύγχρονων.
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής txacolí υπονοεί ότι, μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών από τα τέλη Σεπτεμβρίου, τα σταφύλια συμπιέζονται και στη συνέχεια ο μούστος ζυμώνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 15 και 30 ημερών.
Τελικά μετά από μερικούς μήνες ξεκούρασης είναι έτοιμο για κατανάλωση. Με λίγα λόγια, ένα κρασί που πρέπει να πίνετε κάθε χρόνο, και το αργότερο ενάμιση χρόνο μετά την παραγωγή του.
Το τgetaria xacolí Είναι αυτό που διατηρεί την πιο παραδοσιακή γεύση, με την προαναφερθείσα οξύτητα, αυτό ακριβώς που πάντα μου άρεσε σε αυτό το κρασί.
Miguel Garaizábal, ο οποίος δημιούργησε το Οινοποιεία Berroja Το 1995, με μια αρχική φυτεία αμπελώνων τριών εκταρίων, μας είπε ότι στην παραγωγή τους διατήρησαν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση, αν και μειώνουν λίγο την οξύτητα, αφού είναι αυτό που δίνει την προσωπικότητά του στο txacolí σε σύγκριση με άλλα λευκά κρασιά που παρασκευάζονται. στον κόσμο.
Επί του παρόντος, σε Οινοποιεία Berroja, που έχει έκταση αμπελώνα 20 στρεμμάτων, παράγονται περίπου 70.000 φιάλες κλασικού txacolí ετησίως. Αλλά προσφέρουν επίσης μια άλλη παραλλαγή πιο περίτεχνου txacolí, παλαιωμένο σε νεκρή μαγιά για δύο χρόνια, από τα οποία παράγουν 5.000 μπουκάλια το χρόνο.
Αν ενδιαφέρεστε να εμβαθύνετε τις γνώσεις σας για την παρασκευή παραδοσιακών τσακολιών, όταν ξεναγηθείτε στους χώρους του φυσικό περιβάλλον του Urdaibai Μπορείτε να εγγραφείτε για ξεναγήσεις στα οινοποιεία, καθώς και γευσιγνωσία txacolís, σε μια δραστηριότητα του οινοτουρισμός.
Σχόλιο