Τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να δείτε και να κάνετε στη διαδρομή Extremadura Iberian Ham Route

Σίγουρα αν θέλετε να συνδέσετε την εικόνα του ένα καλό ιβηρικό ζαμπόν σε ένα τοπίο, αυτό θα είναι Dehesa της Extremadura.

Πράγματι, αν και επί του παρόντος τα χοιρομέρια Ιβηρικής παράγονται σε διάφορες περιοχές της Ισπανίας, όπως η Σαλαμάνκα, η Τερουέλ, η Κόρδοβα ή η Ουέλβα, βρίσκονται στο βοσκότοπο της Εξτρεμαδούρα, συγκεκριμένα στην επαρχία Badajoz, όπου οι άνθρωποι ζουν με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο Ιβηρική χοιροτροφία και την παραγωγή ζαμπόν.

Πρόκειται για περιοχές του Οροσειρά Badajoz οι οποίες καλύπτουν τρεις περιφέρειες και ομαδοποιούν 33 δήμους όπου η οικονομία τους βασίζεται στην παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν.

ένα διαδρομή αυτοκινήτου Μέσα από πολλές από αυτές τις πόλεις θα σας επιτρέψει όχι μόνο να δοκιμάσετε το πιο εκλεκτό ζαμπόν Ιβηρικής, αλλά και να εμβαθύνετε στον πολιτισμό του. Και αυτό το τέλος εκπληρώνεται από Iberian Ham Route Dehesa de Extremadura.

Iberian Ham Route Dehesa de Extremadura

Αυτή η διαδρομή πρέπει να περνά μέσα από πόλεις όπως π.χ Φρέγκενελ ντε λα Σιέρα, Βασιλική Συκιά, Χερέθ ντε Λος Καμπαλέρος, γεμάτος y Μοναστήρι, όπου μπορείτε επίσης να ανακαλύψετε μια ενδιαφέρουσα πολιτιστική κληρονομιά.

Αλλά πώς μπορείτε να γνωρίζετε το κλειδιά για ένα καλό ιβηρικό ζαμπόν?

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδρομής μπορείτε να επισκεφθείτε μουσεία και κέντρα διερμηνείας αφιερωμένα στο ιβηρικό ζαμπόν. Συγκεκριμένα, το Μουσείο Ζαμπόν Monesterio, όπου με τη βοήθεια οπτικοακουστικών και διαδραστικών συσκευών ανακαλύπτεις τα χαρακτηριστικά ενός καλού ζαμπόν από αυτή τη χώρα της Εξτρεμαδούρα.

Ή επίσης στο Κέντρο Ερμηνείας του Ιβηρικού Χοίρου στην Higuera la Real, που βρίσκεται σε ένα παλιό μοναστήρι ενός μοναστηριού Ιησουιτών.

Σε αυτές τις επισκέψεις ανακαλύπτεις ότι το βοσκοτόπια Jerez de los Caballeros Είναι το μεγαλύτερο δάσος στην Ισπανία, καλύπτοντας τα νοτιοδυτικά του Badajoz και τα βόρεια των επαρχιών Huelva και Seville.

Υπάρχουν περισσότερα από 300.000 στρέμματα φελλοβελανιδιών και βελανιδιών, που κατά τη διάρκεια της η Μοντανέρα, από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Μαρτίου, καταλαμβάνονται από ιβηρικά γουρούνια που τρέφονται με βελανίδια στην ελευθερία.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα γουρούνια διανύουν μεγάλες αποστάσεις αναζητώντας βελανίδια για να τραφούν, και ταυτόχρονα παίρνουν βάρος, οι μύες τους αποκτούν μεγάλη συνοχή και διείσδυση του λίπους τους στο κρέας.

Κατά τη διάρκεια της διαδρομής σας μέσα από αυτές τις οροσειρές μπορείτε να δείτε όμορφα τοπία ατελείωτων βοσκοτόπων, με το τέλος του χειμώνα ή την άνοιξη να είναι η ιδανική εποχή. Η χρήση αυτού του οικοσυστήματος ολοκληρώνεται με την εκτροφή ζώων και την κοπή δέντρων.

Η παραγωγή ενός καλού ιβηρικού ζαμπόν, σύμφωνα με την παράδοση σε αυτήν την περιοχή της Εξτρεμαδούρα, ξεκινά τη στιγμή της σφαγής, όταν τα χοιρομέρια εξάγονται από τον χοίρο και πιέζονται για να εξαχθεί το αίμα ή οποιοδήποτε υγρό μπορεί να περιέχει.

Στη συνέχεια, το ζαμπόν ψύχεται στους 0 βαθμούς για τουλάχιστον μία νύχτα και, την επόμενη μέρα, πιέζεται ξανά και τελειώνει περιγράφοντας το χαρακτηριστικό σχήμα V που έχει ένα ζαμπόν.

Ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε τα ζαμπόν σε σωρούς αλατιού για περίπου 21 ημέρες, αν και υπάρχει μια φόρμουλα μιάμιση ημέρας για κάθε κιλό βάρους του ζαμπόν.

Αφού το καθαρίσουν με ένα πανί με ζεστό νερό, τα ζαμπόν φτάνουν στα κελάρια ξήρανσης, όπου γίνεται η διαδικασία σκλήρυνσης για περίπου δύο χρόνια.

Αποθήκες ξήρανσης ζαμπόν στην Εξτρεμαδούρα

Στην Iberian Ham Route Dehesa de Extremadura έχεις τη δυνατότητα επισκεφθείτε οινοποιεία ζαμπόν ξηράνσεως.

Μπορεί κάλλιστα να είναι βιομηχανικές αποθήκες, όπως αυτή στο Cayetano Paontojo, στην Higuera la Real, την οποία επισκέφτηκα κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μου κατά μήκος αυτής της διαδρομής.

Εκεί τα ζαμπόν έχουν μια πρώτη διαδικασία τεχνητή ξήρανση για 90 ημέρες, για να προχωρήσουμε στη φυσική ξήρανση, η οποία στην περίπτωση των ωμοπλάτων με βελανίδι διαρκεί δύο χρόνια και στην περίπτωση των ζαμπόν με βελανίδι διαρκεί έως και τρία χρόνια.

Ή μπορείτε επίσης να δείτε αποθήκες ξήρανσης ζαμπόν με εντελώς φυσικές διαδικασίες, όπως π.χ Iberian Hams από τη Fregenal de la Sierra, το οποίο καταλαμβάνει ένα κτίριο του 1902 που βρίσκεται στο κέντρο της εν λόγω πόλης, και το οποίο αρχικά ήταν ένα αποξηραντήριο καπνού.

Σε αυτό το στεγνωτήριο το ζαμπόν ωριμάζεται με τον αέρα που εισέρχεται απευθείας από τα παράθυρα, χωρίς διαδικασία τεχνητού κλιματισμού. Φυσικά, σε πρώτη φάση τα ζαμπόν τοποθετούνται σε δωμάτια του οινοποιείου όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 21 βαθμούς, ούτε το καλοκαίρι.

Σε δεύτερη φάση, τα ζαμπόν εκτίθενται σε θερμοκρασίες έως και 32 βαθμούς, κάτι που κάνει το λίπος να στάζει και να βγαίνουν οι γεύσεις και οι μυρωδιές.

Ως αξιοπερίεργο, πρέπει να ξέρετε ότι η λευκή χλωρίδα που μερικές φορές καλύπτει το ζαμπόν δεν είναι επιβλαβής για αυτό. Το ακριβώς αντίθετο από την πράσινη χλωρίδα, η οποία εξαλείφεται με το μπάνιο του ζαμπόν σε λάδι, που σκοτώνει τη μούχλα.

Υ Τι είναι καλύτερο, ένας ώμος ή ένα μπούτι ζαμπόν? Είμαι σίγουρος ότι υπάρχουν διαφορετικές απόψεις, αλλά σε εκείνο το ταξίδι συνέστησαν τα παπαγαλάκια γιατί είναι πιο νόστιμα, αν και ναι, χρησιμοποιούνται λιγότερο λόγω των δυσκολιών στο κόψιμο.

Μέχρι την τελευταία,Πώς είναι ένα καλό ζαμπόν Ιβηρικής βελανιδιάς;? Σύμφωνα με αυτά που μου είπαν, πρέπει να είναι μακρύ ζαμπόν, με μαύρη οπλή, και λεπτό άξονα. Κοστίζει μεταξύ 35-40 ευρώ το κιλό και κατά μέσο όρο από ένα μπούτι 8 κιλών μπορείτε να πάρετε 4 κιλά ζαμπόν.

Ένας καλός επαγγελματίας κοπής ζαμπόν θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες για να αξιοποιήσει στο έπακρο. Τώρα θέλετε να φάτε ένα καλό ζαμπόν Ιβηρικής;