Το ξέρεις καλά γαστρονομία της Βαλένθια έχει μια καθολική αξία, η οποία είναι η παέγια, ένα πιάτο που η φήμη του ξεπερνά την περιοχή και έχει συνδεθεί με την εξωτερική εικόνα της Ισπανίας εδώ και πολλά χρόνια.
Αλλά σε όλα Βαλένθια Όχι μόνο υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα με βάση το ρύζι, με γαστρονομικό πλούτο που, αν σας αρέσει το ρύζι, όπως είναι η περίπτωσή μου, σας επιτρέπει να απολαύσετε πολύ νόστιμες παρασκευές, αλλά υπάρχουν ακόμη και διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας της περίφημης παέγιας της Βαλένθια, που οδηγεί σε πολλές συζητήσεις.
Στο πρόσφατο ταξίδι μου στη Βαλένθια, είχα την ευκαιρία να συναντηθώ ποια είναι η συνταγή για την παέγια της Βαλένθια, σύμφωνα με το Εστιατόριο Mateu de Ελ Πάλμαρ, ένα από τα εικονίδια αυτής της μικρής συνοικίας της πρωτεύουσας που βρίσκεται στην καρδιά του Αλμπουφέρα.
Σε αυτό το εστιατόριο οργανώνουν δείχνουν το μαγείρεμα για ομάδες, και η προετοιμασία της παέγιας της Βαλένθια είναι ο κύριος πρωταγωνιστής τους.
Για να μην μπω σε καμία συζήτηση, θα αναφερθώ σε λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε παέγια της Βαλένθια στο προαναφερθέν εστιατόριο Mateu, όπου το φτιάχνουν σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Ο νεαρός σεφ Vincent μέρος του βασικά συστατικά παέγια: ρύζι, κοτόπουλο, κουνέλι, πράσινα φασόλια, κανάτες, πάπρικα, χρωστικές τροφίμων και σαφράν, καθώς και νερό, λάδι και αλάτι.
Το πρώτο κλειδί του προετοιμασία παέγιας της Βαλένθια, όπως μας λέει ο Vincent, είναι να πάρεις ένα καλό ανακατέψτε, δίνοντας αρκετό χρόνο για να τηγανιστεί το κοτόπουλο και, αργότερα, το κουνέλι. Αυτό το stir-fry ολοκληρώνεται με πράσινα φασόλια και τελειώνει προσθέτοντας πάπρικα.
Με έτοιμη τη σάλτσα, που θα πάρει περίπου 15 λεπτά, ο Βίνσεντ ρίχνει μέσα την παέγια νερό... και το ρίχνει κρύο. Όσο αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε την κανάτα και, τέλος, είναι η ώρα για το ρύζι.
Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε a τοπική ποικιλία ρυζιού, JSendra, που καλλιεργείται στο Albufera, το οποίο λέγεται ότι έχει ακόμα καλύτερες ιδιότητες από το περίφημο ρύζι Bomba, εμποδίζοντάς το να χαλάσει.
Ρίξτε το ρύζι στην παέγια, σχηματίζοντας ένα σωρό στη σειρά, και με μια ενδεδειγμένη αναλογία από ένα φλιτζάνι ρύζι προς τρία φλιτζάνια νερό, αν και αυτό μπορεί να είναι 1/5 αν έχετε δυνατή φωτιά, όπως συμβαίνει από η κουζίνα Εστιατόριο Mateu.
Τέλος, το πιο πρόσφατο συστατικά παέγια, ο χρωματισμός, το σαφράν και το αλάτι. Και από όταν αρχίσει να βράζει, το ρύζι ψήνεται για 15 λεπτά, χαμηλώνοντας την ένταση της φωτιάς καθώς καταναλώνεται το νερό.
Μετά από αυτά τα 15 λεπτά, ο Vincent αφαιρεί την παέγια από τη φωτιά, και με μόλις πέντε λεπτά ξεκούρασης, τη δηλώνει έτοιμη για κατανάλωση.
Το αποτέλεσμα, βεβαιώνω, είναι μια νόστιμη παέγια, με το ρύζι χαλαρό, ελαφρώς al dente, και στην οποία δεν λείπουν οι πλούσιοι socarrat (το ρύζι έχει κολλήσει στον πάτο).
Τώρα το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε τη δική σας παέγια ακολουθώντας αυτό απλή συνταγή. Έτσι θα το κάνω κι εγώ.
Δοκιμάστε αυτή την παέγια κοτόπουλου και κουνελιού στο ίδιο το εστιατόριο, κατά τη διάρκεια σας επίσκεψη στην Αλμπουφέρα, σου κοστίζει 10,90 ευρώ ανά μερίδα. Επιπλέον, έχετε και άλλα παρασκευάσματα ρυζιού, μεταξύ των οποίων δεν λείπουν η παέγια με θαλασσινά, ή το abanda και το μαύρο ρύζι. Ή αν προτιμάτε, έχετε σπεσιαλιτέ όπως το Allipebre (στιφάδο με χέλι Albufera) ή το Llisa με αλάτι.
Σχόλιο