Αυτή είναι η επίσκεψη σε ένα σπήλαιο τυριών Picón de Bejes στην Valle de Liébana (Κανταβρία)

Μπορώ να σας πω ότι είμαι παθιασμένος με τα τυριά και συγκεκριμένα με τα πιο αλλαντικά, δηλαδή με την πιο δυνατή γεύση.

Και αν μιλάμε για δυνατά τυριά, χωρίς αμφιβολία, το Τυρί Bejes στην ποικιλία του Τυρί Picón είναι ένα καλό παράδειγμα και πρέπει να αναγνωριστεί ότι δεν είναι κατάλληλο για όλα τα κοινά.

Στο τελευταίο μου ταξίδι στην Κανταβρία Είχα την ευκαιρία να μάθω πώς φτιάχνεται το τυρί στο χέρι στο χωριό του Bejes, Στο Κοιλάδα Liébana.

Εκεί, σε μια από τις ψηλές περιοχές της εν λόγω εσωτερικής κοιλάδας που σας μεταφέρει, μεταξύ άλλων, στο Τελεφερίκ της Fuente Dé, υπάρχουν ακόμα δύο τυροκόμοι που το φτιάχνουν σε μεγάλο βαθμό με παραδοσιακό τρόπο, με τη διαδικασία ωρίμανσης σε σπήλαια.

Υπάρχουν στοιχεία για την ύπαρξη αυτών των σπηλαίων από το 1737, όταν είναι γνωστό ότι οι γείτονες μετέφεραν σανίδες στις σπηλιές, πιθανώς για να θεραπεύσουν το τυρί.

Λουίς Αλμπέρτο ​​Άλες σήμερα παράγει την ποικιλία των Τυρί Picón de Bejes, σύμφωνα με το ονομασία προέλευσης Bejes-Tresviso, ένα μπλε τυρί με πολύ έντονη γεύση, φτιαγμένο με ωμό αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.

Με 10μιση λίτρα γάλα ετοιμάζετε ένα κιλό τυρί, το οποίο μετά από 3-4 μέρες στέγνωμα και 20 μέρες στέγνωμα, μεταφέρεται σε μια σπηλιά, όπου παραμένει για τουλάχιστον δύο μήνες στη διαδικασία ωρίμανσης. .

Και μετά από αυτό το διάστημα, είναι έτοιμο για κυκλοφορία.

Αυτή είναι η επίσκεψη στο σπήλαιο τυριών Bejes

Στην επίσκεψη στο Bejes, όπου ο Λουίς έχει στήσει ένα Κέντρο Ερμηνείας Τυριών, μπορείτε να επισκεφθείτε μαζί του το Σπήλαιο Sotorraña, το οποίο συνεχίζει να χρησιμοποιεί σήμερα για την ωρίμανση του τυριού.

Το σπήλαιο αυτό άνοιξε το 1943, εποχή που όλοι οι κάτοικοι της πόλης παρήγαγαν τυρί.

Όμως η παραγωγή τυριού δεν ήταν η κύρια οικονομική δραστηριότητα του πληθυσμού της Bejes σε προηγούμενες εποχές, αφού μεταξύ 1856 και 1927 οι τότε 400 κάτοικοι της πόλης ήταν αφοσιωμένοι κυρίως στην εξόρυξη.

Μάλιστα, για το λόγο αυτό, εκείνο το έτος 1856, η δρόμο για να ανεβείτε στο Bejes.

Η πρόσβαση στο σπήλαιο ήταν αρχικά περπατώντας και μπουσουλώντας, αλλά τώρα φτάνει κανείς μέσα από μια δασική διαδρομή που άνοιξε το 2002 για να φτάσει με όχημα και μπορείτε να περπατήσετε μέχρι το μέρος όπου ωριμάζουν τα τυριά.

Για να φτάσετε σε αυτό, πρέπει να ανοίξετε μια μεταλλική πόρτα και να περάσετε από μερικούς σχηματισμούς σταλακτιτών και σταλακτιτών και στο βάθος, θα δείτε τα τυριά σε ξύλινες σανίδες.

Το σπήλαιο έχει σταθερή θερμοκρασία 9 βαθμών και υγρασία περίπου 90 τοις εκατό.

Εκτός από το εικονίδιο, Alles παράγει επίσης το Τυρί Tres Leches, με νωπό γάλα, ποικιλία από πατημένο τυρί και πιο ήπια γεύση.

Εδώ έχετε πληροφορίες για να κάνετε κράτηση επίσκεψη στο Κέντρο Διερμηνείας Τυριών Picón στο Bejes, στο οποίο μπορείτε να δείτε πώς φτιάχνεται στις σπηλιές.

Φωτογραφίες του τυριού Picón de Bejes

Εδώ έχετε περισσότερα φωτογραφίες του τυριού Bejes στην κοιλάδα Liébana.