Ich mochte ihn immer txacolisowie andere frische Weine wie Ribeiro und darüber hinaus natürlichen Apfelwein.
Nun, bis Reise nach Euskadi Dass ich vor nicht allzu langer Zeit die Gelegenheit hatte, es zu genießen, wusste ich nicht, dass es viele davon gibt verschiedene Txacolí-Sorten.
En Berroja Weingüter, in der wunderschönen natürlichen Enklave der Biosphärenreservat UrdaibaiIn der Umgebung der Mundaka-Mündung nahm ich an einem Tag teil Weintourismus mit einer Txacolís-Verkostung wo ich die Gelegenheit hatte, bis zu fünf verschiedene Spezialitäten zu probieren.
El txacoli Es handelt sich um einen traditionell auf Bauernhöfen hergestellten Jahreswein mit leichter Perlage und niedrigem Alkoholgehalt (9,5 Grad), der frisch serviert wird. Aber er hat eine charakteristische Säure, die ihn zu einem Wein macht, der nicht für jedermann so leicht zu trinken ist.
Traditionell musste man Txacolí servieren wirf es weg, wie es beim Apfelwein der Fall ist, sodass er im Glas zerbricht, was heutzutage jedoch nicht mehr der Fall ist.
Unter Ursprungsbezeichnung von Txacolíund unter Einhaltung der Regel, dass bei der Herstellung mindestens 80 Prozent der einheimischen Trauben verwendet werden. Hondarribi ZürichEs werden rundere, leichter zu trinkende Txacolís vermarktet, aber in bestimmten Fällen scheint es nicht einmal so zu sein.
Tatsächlich gibt es mittlerweile drei Herkunftsbezeichnungen: getaria txacolí, das war der ursprüngliche Name, der Txacolí aus Vizcaya und Txacoli aus Alava.
Insbesondere die Herkunftsbezeichnung von getaria txacolí wurde 1990 gegründet und umfasste ausschließlich Weine aus den Gebieten Guetaria, Zarauz und Aya. Im Jahr 2007 wurde das geografische Gebiet jedoch auf Guipuzcoa ausgeweitet, der ursprüngliche Name wurde jedoch beibehalten. von Getaria.
Im Txacolís-Verkostung von Bodegas Berroja Ich konnte den großen Geschmacksunterschied zwischen den traditionellsten und den modernsten Zubereitungen erkennen.
Die traditionelle Art der Txacolí-Herstellung besteht darin, dass nach der Weinlese ab Ende September die Trauben gepresst werden und der Most dann bei kontrollierter Temperatur zwischen 15 und 30 Tagen gärt.
Nach einigen Monaten Ruhezeit ist es schließlich zum Verzehr bereit. Kurz gesagt, ein Wein, den man jedes Jahr und spätestens anderthalb Jahre nach seiner Herstellung trinken sollte.
Die tgetaria xacolí Es ist derjenige, der den traditionellsten Geschmack mit der oben erwähnten Säure beibehält, was genau das ist, was mir an diesem Wein schon immer gefallen hat.
Miguel Garaizábal, der das geschaffen hat Berroja Weingüter Im Jahr 1995 erzählte er uns, dass bei der ersten Bepflanzung von drei Hektar Weinbergen bei der Herstellung dieser charakteristische Geschmack beibehalten wurde, obwohl der Säuregehalt etwas reduziert wurde, da er dem Txacolí im Vergleich zu anderen hergestellten Weißweinen seine Persönlichkeit verleiht in der Region Welt.
Momentan in Berroja WeingüterAuf einer Weinbergfläche von 20 Hektar werden pro Jahr etwa 70.000 Flaschen klassischer Txacolí produziert. Sie bieten aber auch eine andere Variante des aufwändigeren Txacolí an, der zwei Jahre lang in toter Hefe gereift ist und von dem sie 5.000 Flaschen pro Jahr produzieren.
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr Wissen über die Zubereitung des traditionellen Txacolí zu vertiefen, besuchen Sie die Orte des natürliche Umgebung von Urdaibai Sie können sich auch für Führungen durch die Weingüter anmelden Txacolís-Verkostung, in einer Aktivität von Weintourismus.
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