Die besten Sehenswürdigkeiten und Aktivitäten auf der Route des iberischen Schinkens der Extremadura

Sicherlich, wenn Sie das Bild von assoziieren möchten ein guter iberischer Schinken zu einer Landschaft, das wird sein Dehesa von Extremadura.

Obwohl iberischer Schinken derzeit in verschiedenen Regionen Spaniens wie Salamanca, Teruel, Córdoba oder Huelva hergestellt wird, befindet er sich auf der Weide der Extremadura, genauer gesagt in der Region Provinz Badajoz, wo Menschen auf ganz besondere Weise leben Iberische Schweinekultur und die Herstellung von Schinken.

Dies sind Bereiche der Badajoz-Gebirge Sie umfassen drei Regionen und umfassen 33 Gemeinden, deren Wirtschaft auf der Produktion von iberischem Schinken basiert.

Eine Autofahrt-Route Durch mehrere dieser Städte können Sie nicht nur den erlesensten iberischen Schinken probieren, sondern auch tiefer in seine Kultur eintauchen. Und dieses Ziel wird erfüllt durch Iberische Schinkenroute Dehesa de Extremadura.

Iberische Schinkenroute Dehesa de Extremadura

Diese Route muss durch Städte wie führen Fregenal der Sierra, Königlicher Feigenbaum, Jerez de los Caballeros, Llerena y Monstery, wo Sie auch ein interessantes kulturelles Erbe entdecken können.

Aber wie kann man das wissen Schlüssel zu einem guten iberischen Schinken?

Auf dieser Route können Sie Museen und Interpretationszentren besuchen, die dem iberischen Schinken gewidmet sind. Konkret die Monesterio Schinkenmuseum, wo Sie mithilfe audiovisueller und interaktiver Geräte die Eigenschaften eines guten Schinkens aus diesem Land der Extremadura entdecken.

Oder auch im Interpretationszentrum des iberischen Schweins in Higuera la Real, gelegen in einem alten Kreuzgang eines Jesuitenklosters.

Bei diesen Besuchen entdecken Sie, dass die Weiden von Jerez de los Caballeros Sie sind der größte Wald Spaniens und bedecken den Südwesten von Badajoz und den Norden der Provinzen Huelva und Sevilla.

Es gibt mehr als 300.000 Hektar Korkeichen und Steineichen, die während der die Montanera, von Mitte Oktober bis Mitte März, werden von iberischen Schweinen bewohnt, die sich in freier Wildbahn von Eicheln ernähren.

Während dieser Zeit legen die Schweine weite Strecken auf der Suche nach Eicheln zurück, von denen sie sich ernähren können. Gleichzeitig nehmen sie an Gewicht zu, ihre Muskeln werden fester und das Fett dringt in das Fleisch ein.

Während Ihrer Fahrt durch diese Bergketten können Sie wunderschöne Landschaften mit endlosen Weiden sehen, wobei das Ende des Winters oder Frühlings ein idealer Zeitpunkt ist. Die Nutzung dieses Ökosystems wird durch die Viehzucht und das Fällen von Bäumen vervollständigt.

Die Herstellung eines guten iberischen Schinkens beginnt der Tradition nach in dieser Region der Extremadura mit dem Zeitpunkt der Schlachtung, wenn die Schinken aus dem Schwein entnommen und gepresst werden, um das Blut oder die darin enthaltene Flüssigkeit zu extrahieren.

Anschließend wird der Schinken mindestens eine Nacht lang auf 0 Grad abgekühlt und am nächsten Tag erneut gepresst, um ihm die charakteristische V-Form eines Schinkens zu verleihen.

Es ist an der Zeit, die Schinken etwa 21 Tage lang in Salzhaufen zu legen, obwohl es eine Formel gibt, die für jedes Kilo Schinkengewicht anderthalb Tage vorsieht.

Nach der Reinigung mit einem Tuch und heißem Wasser gelangen die Schinken in die Trockenkeller, wo der Reifeprozess etwa zwei Jahre lang stattfindet.

Schinkentrocknungslager in Extremadura

Im Iberische Schinkenroute Dehesa de Extremadura du hast die möglichkeit Besuchen Sie Weinkellereien zum Trocknen von Schinken.

Es kann durchaus sein, dass es sich um Industrielager handelt, so wie hier Cayetano Paontojo, in Higuera la Real, das ich während meiner Reise entlang dieser Route besucht habe.

Dort durchlaufen die Schinken einen ersten Prozess künstliche Trocknung 90 Tage lang, bevor die natürliche Trocknung erfolgt, die bei Eichelschultern zwei Jahre und bei Eichelschinken bis zu drei Jahre dauert.

Oder Sie können auch sehen Schinkentrocknungslager mit völlig natürlichen Prozessen, wie z Iberischer Schinken aus Fregenal de la Sierra, das sich in einem Gebäude aus dem Jahr 1902 im Zentrum der besagten Stadt befindet und ursprünglich als Trockenraum für Tabak diente.

In diesem Trockenraum wird der Schinken mit der Luft gepökelt, die direkt durch die Fenster eindringt, ohne künstliche Klimaanlage. Natürlich werden die Schinken in der ersten Phase in Räumen des Weinguts gelagert, in denen die Temperatur 21 Grad nicht überschreitet, auch nicht im Sommer.

In einer zweiten Phase werden die Schinken Temperaturen von bis zu 32 Grad ausgesetzt, wodurch das Fett abtropft und Aromen und Gerüche zum Vorschein kommen.

Aus Neugier sollten Sie wissen, dass die weiße Flora, die manchmal den Schinken bedeckt, für ihn nicht schädlich ist. Ganz im Gegenteil zur grünen Flora, die durch das Baden des Schinkens in Öl beseitigt wird, wodurch der Schimmel abgetötet wird.

Und Was ist besser, ein Vorderschinken oder eine Keule? Ich bin mir sicher, dass es unterschiedliche Meinungen gibt, aber auf dieser Reise haben sie das Eis am Stiel empfohlen, weil es schmackhafter ist, obwohl es aufgrund der Schwierigkeiten beim Schneiden weniger verwendet wird.

Bis zum letzten,Wie sieht ein guter iberischer Eichelschinken aus?? Nach dem, was sie mir sagten, musste es ein langer Schinken sein, mit einem schwarzen Huf und einem dünnen Schaft. Es kostet zwischen 35 und 40 Euro pro Kilo und im Durchschnitt kann man aus einer 8 Kilo schweren Keule 4 Kilo Schinken bekommen.

Ein guter Schinkenschneider braucht etwa zwei Stunden, um das Beste daraus zu machen. Haben Sie jetzt Lust, einen guten iberischen Schinken zu essen?