Das wissen Sie wohl Gastronomie Valencias hat einen universellen Wert, nämlich die Paella, ein Gericht, dessen Ruhm über die Region hinausgeht und das seit vielen Jahren mit dem Außenbild Spaniens verbunden ist.
Aber im Großen und Ganzen Valencia Es gibt nicht nur viele verschiedene Gerichte auf Reisbasis mit einem gastronomischen Reichtum, der es einem, wenn man Reis mag, wie in meinem Fall, ermöglicht, sehr schmackhafte Zubereitungen zu genießen, sondern sogar verschiedene Möglichkeiten, die berühmte valencianische Paella zuzubereiten, was zu vielen Debatten führt.
Auf meiner letzten Reise nach Valencia hatte ich die Gelegenheit, mich kennenzulernen Was ist das Rezept für valencianische Paella?, Nach Mateu-Restaurant de Palmar, eines der Wahrzeichen dieses kleinen Bezirks der Hauptstadt im Herzen von albufera.
In diesem Restaurant organisieren sie Koch-Show für Gruppen, wobei die Zubereitung der valencianischen Paella im Mittelpunkt steht.
Um nicht in eine Debatte zu geraten, gehe ich ins Detail wie man valencianische Paella zubereitet im oben genannten Restaurant Mateu, wo es nach traditionellem Rezept zubereitet wird.
Der junge Koch Vincent ist Teil des Grundzutaten für die Paella: Reis, Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen, Krüge, Paprika, Lebensmittelfarbe und Safran sowie Wasser, Öl und Salz.
Der erste Schlüssel der Zubereitung einer valencianischen Paella, wie Vincent uns erzählt, ist es, ein zu bekommen gut braten, damit genügend Zeit bleibt, das Huhn und später das Kaninchen zu braten. Diese Pfanne wird mit grünen Bohnen abgerundet und mit Paprika abgerundet.
Nachdem die Soße fertig ist, was etwa 15 Minuten dauern wird, gießt Vincent das Paella-Wasser hinein ... und gießt es kalt ein. Während es zu kochen beginnt, den Krug hinzufügen und schließlich ist es Zeit für den Reis.
Verwenden Sie dazu a lokale Reissorte, JSendra, der in der Albufera angebaut wird und noch bessere Eigenschaften als der berühmte Bomba-Reis haben soll, um ihn vor dem Verderben zu schützen.
Gießen Sie den Reis in einer Reihe in die Paella, und zwar in einem empfohlenen Verhältnis von einer Tasse Reis zu drei Tassen Wasser, bei starker Hitze kann dies jedoch auch 1/5 sein die Küche Mateu-Restaurant.
Endlich das Neueste Paella-Zutaten, der Farbstoff, der Safran und das Salz. Und sobald der Reis zu kochen beginnt, wird er 15 Minuten lang gekocht, wobei die Intensität der Hitze verringert wird, während das Wasser verbraucht wird.
Nach diesen 15 Minuten nimmt Vincent die Paella vom Herd und erklärt sie nach nur fünf Minuten Ruhezeit für verzehrfertig.
Das Ergebnis ist, das bestätige ich, eine köstliche Paella mit leicht lockerem Reis al dente, und in dem die Reichen nicht fehlen socarrat (Reis klebt am Boden).
Der nächste Schritt besteht nun darin, anschließend Ihre eigene Paella zuzubereiten einfaches Rezept. So werde ich es auch machen.
Probieren Sie diese Hühnchen-Kaninchen-Paella während Ihres Aufenthalts im Restaurant Besuch der Albufera, es kostet Sie 10,90 Euro pro Portion. Darüber hinaus gibt es noch andere Reiszubereitungen, darunter Paella mit Meeresfrüchten, Abanda und schwarzer Reis. Oder wenn Sie es vorziehen, gibt es Spezialitäten wie Allipebre (Albufera-Aal-Eintopf) oder Llisa mit Salz.
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