Dies ist der Besuch einer Käsehöhle von Picón de Bejes im Valle de Liébana (Kantabrien).

Ich kann Ihnen sagen, dass ich eine Leidenschaft für Käse habe, insbesondere für die am stärksten gereiften, also die mit dem kräftigsten Geschmack.

Und wenn wir über kräftige Käsesorten sprechen, dann ohne Zweifel Bejes-Käse in seiner Vielfalt Picón-Käse ist ein gutes Beispiel, und es muss anerkannt werden, dass es nicht für alle Zielgruppen geeignet ist.

In meinem letzten Reise nach Kantabrien Ich hatte die Gelegenheit zu lernen, wie im Dorf Käse von Hand hergestellt wird bejes, In der Tal von Liebana.

Dort, in einem der Hochgebiete des besagten Binnentals, das Sie unter anderem zu den Fuente Dé Seilbahngibt es immer noch zwei Käsehandwerker, die den Käse größtenteils auf traditionelle Weise herstellen, wobei der Reifeprozess in Höhlen erfolgt.

Belege für die Existenz dieser Höhlen gibt es seit 1737, als man weiß, dass die Nachbarn Bretter in die Höhlen trugen, vermutlich um den Käse zu reifen.

Luis Alberto Alles produziert derzeit die Vielfalt von Picón de Bejes-Käseunter der Herkunftsbezeichnung Bejes-Tresviso, ein Blauschimmelkäse mit sehr intensivem Geschmack, hergestellt aus roher Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch.

Bereiten Sie mit 10 Litern Milch ein Kilo Käse zu, der nach 3-4 Tagen Trocknung und 20 Tagen Trocknung in eine Höhle überführt wird, wo er mindestens zwei Monate lang reift. .

Und nach dieser Zeit ist es marktreif.

Dies ist der Besuch der Käsehöhle von Bejes

Im Besuch in Bejes, wo Luis ein eingerichtet hat Käse-Interpretationszentrum, Sie können mit ihm die besuchen Sotorraña-Höhle, das er bis heute zur Käsereifung nutzt.

Diese Höhle wurde 1943 eröffnet, als alle Einwohner der Stadt Käse herstellten.

Die Käseproduktion war jedoch nicht die Hauptwirtschaftstätigkeit der Bevölkerung bejes In früheren Zeiten, zwischen 1856 und 1927, waren die damals 400 Einwohner der Stadt hauptsächlich im Bergbau tätig.

Aus diesem Grund wurde in diesem Jahr 1856 die Straße hinauf nach Bejes.

Ursprünglich konnte man die Höhle zu Fuß und kriechend erreichen, heute ist sie über einen 2002 eröffneten Waldweg für Fahrzeuge erreichbar und man kann zu Fuß zum Ort gehen, an dem der Käse reift.

Um dorthin zu gelangen, müssen Sie eine Metalltür öffnen und an einigen Formationen aus Stalaktiten und Stalaktiten vorbeigehen. Im Hintergrund sehen Sie die Käse auf Holzbrettern.

In der Höhle herrscht eine konstante Temperatur von 9 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von rund 90 Prozent.

Zusätzlich zum Picon, Alle produziert auch die Tres-Leches-Käse, mit Rohmilch, verschiedenen Presskäsesorten und einem milderen Geschmack.

Hier finden Sie Informationen zur Reservierung Besuch des Picón-Käse-Interpretationszentrums in Bejes, in dem Sie sehen können, wie es in den Höhlen hergestellt wird.

Fotos von Picón de Bejes-Käse

Hier hast du mehr Fotos von Bejes-Käse im Liébana-Tal.