Sådan er et besøg i en ostehule i Picón de Bejes i Liébana-dalen (Cantabria).

Jeg vil fortælle dig på forhånd, at jeg brænder for oste, og især for de mere lagrede, det vil sige dem med en stærkere smag.

Og hvis vi taler om stærke oste, så er der uden tvivl Bejes-ost i sin variation Picón-ost Det er et godt eksempel, og det må erkendes, at det ikke er egnet til alle målgrupper.

I min sidste tur til Cantabrien Jeg havde mulighed for at lære, hvordan ost fremstilles i hånden i landsbyen Bejes, I Liébana-dalen.

Der, i et af de høje områder i den indelandsdal, der blandt andet fører dig til Fuente Dé svævebaneDer er stadig to håndværksostemagere, der i vid udstrækning producerer den på traditionel vis, med hærdningsprocessen i huler.

Eksistensen af ​​disse huler er blevet dokumenteret siden 1737, hvor det vides, at de lokale bar planker op til hulerne, formodentlig for at hærde ost.

Luis Alberto Alles producerer i øjeblikket en række forskellige Picón de Bejes-ost, under Bejes-Tresviso oprindelsesbetegnelse, en blåskimmelost med en meget intens smag, lavet med rå ko-, gede- og fåremælk.

Med 10½ liter mælk tilbereder han et kilo ost, som efter 3-4 dages tørring og 20 dages lagring flyttes ind i en hule, hvor den forbliver i mindst to måneder i lagringsprocessen.

Og efter denne tid er den klar til salg.

Sådan er et besøg i Bejes ostehule.

I besøg i Bejeshvor Luis har oprettet en Ostefortolkningscenter, kan du besøge ham Sotorraña-hulensom han stadig bruger i dag til ostemodning.

Denne hule blev åbnet i 1943, en tid hvor alle landsbyboerne producerede ost.

Men osteproduktion var ikke den primære økonomiske aktivitet for befolkningen i Bejes I tidligere tider, mellem 1856 og 1927, var byens daværende 400 indbyggere primært beskæftiget med minearbejde.

Faktisk, af den grund, i 1856, den vejen op til Bejes.

Oprindeligt nåede man hulen til fods på alle fire, men nu nås den via en skovsti, der blev åbnet i 2002, så man kan komme dertil i bil, og man kan gå ind til det sted, hvor ostene modnes.

For at komme dertil skal du åbne en metaldør og passere nogle stalaktit- og stalagmitformationer, og bagved vil du se ostene på træbrædder.

Hulen har en konstant temperatur på 9 grader og en luftfugtighed på omkring 90 procent.

Udover piconen, alles producerer også Tre Mælkeost, lavet med rå mælk, en række pressede oste med en mildere smag.

Her er lidt information om, hvordan du booker din Besøg på Picón ostefortolkningscenter i Bejes, hvor du kan se, hvordan det bliver lavet i hulerne.

Billeder af Picón de Bejes ost

Her er mere billeder af Bejes-ost i Liébana-dalen.