La tòfona negra és una gran protagonista a la comarca del Alt Maestrat, En el interior de Castelló, i la millor expressió del que s'ha dit és la fira que cada any se celebra entorn d'aquest fong que s'ha convertit en una perla de la gastronomía. El meu viatge recent per aquesta comarca va coincidir amb la celebració d'aquesta fira, coneguda com la Mostra 2014 de la Tòfona Negra de Ports-Maestrat, les principals activitats de les quals van tenir lloc en el cap de setmana del 8 i el 9 de febrer. Però, ¿què pots veure i fer en una fira de la tòfona negra?
L'edició d'enguany ha tingut lloc al poble de Benassal, al pavelló de fires del qual s'han desenvolupat totes les activitats. Durant el dissabte es duen a terme jornades tècniques sobre truficultura, amb ponències i taules rodones sobre temàtiques relacionades amb el cultiu i la recol·lecció de les tòfones.
I el diumenge, dia de la meva visita, la jornada es va iniciar amb el Concurs de Gastronomia de Tòfona Negra, amb la participació de cuiners alumnes de la Escola d'Hostaleria Costa Azahar, de Castelló. Però, sens dubte, de cara als visitants, el més cridaner és el Concurs de Gossos Cercadors de Tòfona, durant el qual en un terreny acotat al costat de l'abans citat pavelló, diversos gossos tofoners, juntament amb els seus propietaris, buscaven tòfones prèviament amagades. Aquest concurs es va complementar amb una exhibició de recerca de tòfones amb senglar.
Finalment, la jornada acabava amb un dinar popular en què els assistents podíem degustar plats preparats pels esmentats alumnes. Per descomptat, a la fira també podies veure diversos expositors, des d'agricultors productors de tòfones negra, fins a vivers que comercialitzen els arbres tofoners, o botigues de productes de xarcuteria de la comarca. Com a complement de la fira, durant els mesos de gener a març a diversos pobles de la comarca tenen lloc les Jornades Gastronòmiques de la Tòfona de Castelló, durant la qual restaurants de la zona ofereixen menús especials on la tòfona és la gran protagonista de la cuina. Aquí tens més fotos de la Mostra 2014 de la Tòfona Negra de Ports-Maestrat a Benassal, a l'interior de Castelló.
comentar