La tòfona negra és la gran protagonista de la gastronomia al Alt Maestrat de Castelló.
Per això no us pot sorprendre que entre els mesos de gener i març en aquesta comarca castellonenca se celebrin una jornades gastronòmiques que tenen aquest fong com a principal ingredient de les elaboracions realitzades pels restaurants participants.
En les Jornades Gastronòmiques 2014 de la Tòfona de Castelló participen restaurants de les poblacions de Albocasser, Ares de Maestrat, Benassal, Catí, Culla y la Serratella, els quals ofereixen durant els caps de setmana dels mesos esmentats menús especials protagonitzats per la tòfona negra.
Aquesta comarca de Castelló és una d'Espanya on es recol·lecta aquest fong de gust tan peculiar, que per la seva exclusivitat s'ha guanyat fama de ser una joia de la gastronomia.
La tòfona negra es cria en terrenys amb una característiques molt especials, amb terra calcària, un ph neutre i llocs on no faci ni massa fred ni massa calor, per la qual cosa són terrenys situats a la regió muntanyenca.
Aquest fong neix sota terra adherit a les arrels dels arbres, en concret, les alzines (denominades carrasques a Castelló), actualment en plantacions realitzades per al seu desenvolupament. Per a la seva localització, els agricultors s'acompanyen dels anomenats gossos tofoners, que gràcies al seu fi olfacte van indicant els punts on es troben els fongs.
Veure un gos buscant tòfones és una experiència molt interessant que he tingut l'ocasió de viure durant el meu recent ruta per l'Alt Maestrat. A més, el concurs de gossos tofoners és una de les principals atraccions de la Mostra de la Tòfona Negra de Ports Maestrat que se celebra al mes de febrer, cada any en una localitat de la comarca.
A les citades jornades gastronòmiques ofereixen menús de tòfona negra dos restaurants de Albocasser, tres de Ares, tres de Benassal, tres de Catí, quatre de Culla i un de la Serratella. Els preus dels menús van des dels 18 fins als 35 euros, i el més habitual és el de 30 euros.
En el programa de les Jornades Gastronòmiques de la Tòfona pots consultar la llista dels restaurants participants, així com el detall i els preus dels menús que ofereix cadascun. A més s'hi inclouen establiment que també participen en aquestes jornades oferint productes elaborats amb tòfona negra.
Durant aquest viatge vaig poder tastar el menú degustació de la tòfona en alguns dels restaurants participants, en concret, el restaurant El Prigó, un clàssic i un pretext per visitar Catí , I el restaurant Novella, a l'hotel del mateix nom a prop de Benassal,
Així mateix, al restaurant La Carrasca de Culla, on es troba una alzina monumental, vaig tenir ocasió de degustar la seva menú medieval cuinat segons les receptes del llibre “Llibre de Sent Sobri”.
A continuació, tens algunes elaboracions de tòfones que s'hi ofereixen, així com de l'esmentat menú medieval.
comentar