"No tens formatges curats?"
Aquesta pregunta sorgeix després de provar un dels formatges de Cantagrulles i la fa una de les persones que amb cridaner aspecte engominat arriben en un BMW a aquesta granja situada al bell mig dels paisatges clars d'una finca del municipi de Ramiro, a la província de Valladolid.
"Veniu a comprar formatge per recomanació d'un amic“, diuen en arribar, però és obvi que no coneixien de les característiques tan peculiars dels formatges de la Granja Cantagrulles, l'única que a Espanya elabora formatges frescos de llet crua d'ovella.
Ni tampoc sabien que són formatges inspirats en els formatges francesos, per a l'elaboració dels quals s'utilitzen les diferents tecnologies disponibles actualment en el sector de producció del formatge, donant especial protagonisme a l'ús dels bacteris locals.
A aquests potencials clients segur que els haurien dit que Cantagrulles subministra formatges a alguns dels cuiners més famosos d'Espanya amb estrelles Michelin, encara que sens dubte pensaven que trobarien el clàssic (i riquíssim) formatge curat d'ovella, tan popular a aquesta zona de Castella.
"Si us agraden els sabors forts, proveu aquesta especialitat“, va ser la resposta de Rubén, el jove emprenedor de 33 anys que fa pocs anys va decidir instal·lar-se en aquest paratge castellà per gaudir d'un estil de vida campestre amb la família, ara amb tres fills.
Rubén Valbuena, doctor en l'especialitat de Ordenació del Territori de la cursa de Geografia, va decidir donar un canvi brusc a la seva vida després d'estar treballant durant diversos anys per a la Nacions Unides a la selva de l'Amazones i en altres regions de Sud-amèrica.
Allà, juntament amb la seva dona d'origen francès, amb només 24 anys va viure el naixement del seu primer fill, però ara està al capdavant d'aquesta aventura empresarial que dóna feina a quatre persones, a més a més del mateix Rubén i la seva dona.
Segons manifesta amb orgull la seva alcaldessa, aquest projecte ha posat al mapa el petit poble val·lisoletà de Ramiro.
La gamma d'elaboracions de Cantagrullas inclou des dels formatges més frescos amb textura delicada, fins a formatges cremosos i de sabor fort, que en certa mesura recorden elaboracions asturianes com el formatge Casín o el Afuega'l Pitu. Com a gran aficionat als formatges, t'avanço que són deliciosos, en especial, segons el meu gust, els de sabor més potent (…i això sense tractar-se del tradicional formatge curat d'ovella).
La influència francesa dels formatges es deu a l'origen de la seva dona, i per això ve la passió que Rubén té pels formatges francesos.
A destacar la característica de formatges a la carta, Doncs Rubén arriba a elaborar especialitats concretes al gust de cada prestigiós cuiner que li encarrega per al seu restaurant.
Per descomptat Cantagrulles és una instal·lació artesanal en una petita granja situada al costat de l'habitatge familiar, on actualment es produeixen 30.000 litres a l'any, i el desenvolupament ha estat possible gràcies a la utilització d'internet i les xarxes socials per donar-la a conèixer, així com per comercialitzar el producte a través de la botiga online.
Ara el projecte empresarial s'amplia amb l'obertura al maig d'una botiga especialitzada en formatges a Madrid (carrer Comte Duc 15), on juntament amb les seves pròpies elaboracions, oferirà una àmplia gamma de formatges artesanals. Es tracta, en paraules de Rubén, d'una “botiga transgressora“, doncs selecciones els formatges dins una cambra de maduració amb 10 graus de temperatura.
Si ets un apassionat del formatge, tens un bon motiu per visitar la formatgeria de Ramiro, la qual trobes a la zona situada entre Medina de el Camp y Olmedo. Això sí, no trobareu el típic formatge curat d'ovella. I, si no, la nova botiga de Madrid pot ser una alternativa.
comentar