Així és el Taller de Sobaos Pasiegos a Selaya (Cantàbria)

Segur que has provat els sobeu-vos…o almenys això penses. Quan degustes un veritable sobao passiego elaborat als valls càntabres, on es manté la tradició d'aquesta especialitat de rebosteria, és quan descobreixes com és un bon sobao passiego. Et pot semblar un pa de pessic, però té clares diferències, a més d'una gran mida més gran que els sobaos industrials.

En selaya, a la comarca del Pas-Miera, més coneguda com dels Valls Pasiegos, Es troba Joselín, una de les cases tradicionals més prestigioses que mantenen la tradició dels sobaos passegos.

Ara tens l'oportunitat de conèixer alguns dels secrets de com s'elaboren participant en un Taller de Sobaos Pasiegos, una interessant activitat gastronòmica.

D'aquesta manera coneixeràs que el secret es troba en les matèries primeres, entre les quals destaca la llet d'aquestes valls, la qual arriba a la línia de producció encara calenta després d'haver estat acabada de munyir de les vaques, cosa que després es tradueix en una excel·lent mantega.

El resultat és un sobao molt diferent de l'elaborat industrialment, per exemple, amb llet esterilitzada o amb margarina.

Joselín va ser fundada als anys 40 en Vega de Pas, però aviat es va instal·lar en una antiga botiga d'ultramarins a Selaya, i actualment en l'elaboració dels sobeu-vos i les formatges treballen cada dia 14 persones.

El Taller de Sobaos es porta a terme en una antiga cabana passaga prop de Selaya, i durant unes tres hores, de la mà de Mari Àngels, aprens a preparar els sobeu-vos amb les teves pròpies mans.

Quan ja els has deixat al forn per acabar la seva elaboració, tens temps de fer una passejada per la frondosa vall i, així mateix, de gaudir d'un berenar degustació de sobeu-vos y formatges.

Al final t'emportes els sobeu-vos que tu mateix has preparat…i també una formatjada (un dels meus dolços favorits).

No et perdis el vídeo que acompanya aquest tema, on tens imatges de com és el Taller de Sobaos.