Ето какво представлява посещението на пещера със сирене Пикон де Бежес в долината Лиебана (Кантабрия).

Ще ви кажа предварително, че съм запален по сирената и по-специално по по-отлежалите, тоест тези с по-силен вкус.

И ако говорим за силни сирена, без съмнение, Сирене Бежес в своето разнообразие Сирене Пикон Това е добър пример и трябва да се признае, че не е подходящ за всички аудитории.

В последното ми пътуване до Кантабрия Имах възможността да науча как се прави сирене на ръка в село Бежес, В Долината Лиебана.

Там, в една от високите части на онази вътрешна долина, която ви води, наред с други места, до Въжена линия Fuente DéВсе още има двама занаятчийски производители на сирене, които го произвеждат до голяма степен по традиционен начин, като процесът на сушене се извършва в пещери.

Съществуването на тези пещери е документирано от 1737 г., когато е известно, че местните жители са носили дъски до пещерите, вероятно за да втвърдят сирене.

Луис Алберто Алес в момента произвежда разнообразието от Сирене Пикон де Бехес, под Наименование за произход Бежес-Тресвизо, синьо сирене с много интензивен вкус, приготвено от сурово краве, козе и овче мляко.

С 10 и половина литра мляко той приготвя един килограм сирене, което след 3-4 дни сушене и 20 дни зреене се премества в пещера, където остава минимум два месеца в процес на зреене.

И след този период е готов за продажба.

Ето какво представлява посещението на сирената пещера Бежес.

В посещение на Бежескъдето Луис е създал Център за интерпретация на сирене, можете да го посетите Пещерата Соторанакойто той и до днес използва за зреене на сирене.

Тази пещера е открита през 1943 г., време, когато всички жители на селото са произвеждали сирене.

Но производството на сирене не е било основната икономическа дейност на населението на Бежес В по-ранни времена, между 1856 и 1927 г., тогавашните 400 жители на града са се занимавали предимно с минно дело.

Всъщност, поради тази причина, през 1856 г. път за изкачване до Бежес.

Първоначално достъпът до пещерата е бил пеша и на четири крака, но сега до нея се стига по горски път, открит през 2002 г., по който се стига с превозно средство, и можете да стигнете пеша до мястото, където зреят сирената.

За да стигнете до там, трябва да отворите метална врата и да минете покрай сталактитни и сталагмитни образувания, а отзад ще видите сирена върху дървени дъски.

Пещерата има постоянна температура от 9 градуса и влажност около 90 процента.

Освен пикона, Alles също така произвежда Три млечни сирена, приготвено със сурово мляко, разновидност на пресовано сирене с по-мек вкус.

Ето малко информация за това как да резервирате Посещение на Центъра за интерпретация на сиренето Пикон в Бежес, където можете да видите как се прави в пещерите.

Снимки на сирене Picón de Bejes

Ето още снимки на сирене Бежес в долината Лиебана.