لقد أحببته دائمًا txacoli، بالإضافة إلى أنواع النبيذ الطازجة الأخرى، مثل ريبيرو، بالإضافة إلى عصير التفاح الطبيعي.
الآن، حتى رحلة إلى أوسكادي لقد أتيحت لي الفرصة منذ وقت ليس ببعيد للاستمتاع بها، ولم أكن أعلم أن هناك الكثير منها أنواع مختلفة من تكساكولي.
En مصانع بيروجا للنبيذ، في الجيب الطبيعي الجميل لل محمية المحيط الحيوي Urdaibai، في محيط مصب نهر مونداكا، شاركت في يوم من سياحة النبيذ مع تذوق التكساكولا حيث أتيحت لي الفرصة لتذوق ما يصل إلى خمسة تخصصات مختلفة.
El txacoli إنه نبيذ العام، ويتم تصنيعه تقليديًا في بيوت المزارع، مع فقاعات خفيفة ومحتوى كحول منخفض (9,5 درجة)، ويتم تقديمه طازجًا. لكنه يتميز بحموضة مميزة تجعله نبيذًا ليس من السهل على الجميع شربه.
تقليديا، لخدمة تكساكولي كان عليك أن تفعل ذلك ارمها بعيدا، كما يحدث مع عصير التفاح، فيتكسر في الزجاج، أما اليوم فلم يعد الأمر كذلك.
تحت تحديد منشأ التكساكوليوالالتزام بقاعدة استخدام ما لا يقل عن 80 بالمائة من العنب المحلي في إنتاجه. هونداريبي زورييتم تسويق مشروبات التكساكولا المستديرة والأسهل للشرب، ولكن في بعض الحالات لا يبدو الأمر كذلك.
في الواقع، هناك الآن ثلاث طوائف أصلية موجودة: جيتاريا تكساكولي، والذي كان الاسم الأولي، تكساكولي من فيزكايا و تكساكولي من ألافا.
على وجه التحديد ، فإن تسمية أصل جيتاريا تكساكولي تأسست في عام 1990، وكانت تغطي فقط النبيذ المصنوع في مناطق جيتاريا وزاراوز وآية. ولكن في عام 2007 تم توسيع المنطقة الجغرافية إلى غيبوزكوا، على الرغم من الحفاظ على الاسم الأولي. جيتاريا.
في تذوق txacolís من Bodegas Berroja لقد تمكنت من رؤية الفرق الكبير في النكهة بين المستحضرات التقليدية والمستحضرات الحديثة.
الطريقة التقليدية لصنع التكساكولي تعني أنه بعد حصاد العنب من نهاية سبتمبر، يتم عصر العنب ثم تخميره في درجة حرارة يمكن التحكم فيها، لمدة تتراوح بين 15 و30 يومًا.
وأخيرًا، بعد بضعة أشهر من الراحة، يصبح جاهزًا للاستهلاك. باختصار النبيذ الذي يجب أن تشربه كل عام، وفي موعد لا يتجاوز سنة ونصف بعد إنتاجه.
تجيتاريا زاكولي إنه الذي يحافظ على النكهة الأكثر تقليدية، مع الحموضة المذكورة أعلاه، وهو بالضبط ما أحببته دائمًا في هذا النبيذ.
ميغيل غارايزابال، الذي أنشأ مصانع بيروجا للنبيذ في عام 1995، مع مزرعة أولية لكروم العنب بمساحة ثلاثة هكتارات، أخبرنا أنهم حافظوا في إنتاجهم على تلك النكهة المميزة، على الرغم من تقليل الحموضة قليلاً، لأنها ما يمنح التكساكولي شخصيته مقارنة بالنبيذ الأبيض الآخر الذي يتم تصنيعه في المنطقة.
حاليا في مصانع بيروجا للنبيذ، التي تبلغ مساحتها 20 هكتارًا، يتم إنتاج حوالي 70.000 ألف زجاجة من التكساكولي الكلاسيكي سنويًا. لكنهم يقدمون أيضًا نوعًا آخر من التكساكولي الأكثر تفصيلاً، والذي يتم تعتيقه في الخميرة الميتة لمدة عامين، وينتجون منه 5.000 زجاجة سنويًا.
إذا كنت مهتمًا بتعميق معرفتك بإعداد التكساكولي التقليدي، عند قيامك بجولة في أماكن البيئة الطبيعية في Urdaibai يمكنك الاشتراك في الجولات المصحوبة بمرشدين في مصانع النبيذ، وكذلك تذوق التكساكولا، في نشاط سياحة النبيذ.
تعليق