بالتأكيد إذا كنت تريد ربط صورة لحم خنزير ايبيري جيد إلى المناظر الطبيعية، وهذا سوف يكون ديهيسا إكستريمادورا.
في الواقع، على الرغم من أن لحم الخنزير الإيبيري يتم إنتاجه حاليًا في مناطق مختلفة من إسبانيا، مثل سالامانكا أو تيرويل أو قرطبة أو هويلفا، إلا أنه موجود في مرعى إكستريمادورا، على وجه التحديد، في مقاطعة بطليوسحيث يعيش الناس بطريقة خاصة جدًا ثقافة الخنازير الايبيرية وإنتاج لحم الخنزير.
هذه هي مناطق سلسلة جبال بطليوس والتي تغطي ثلاث مناطق ومجموعة 33 بلدية حيث يعتمد اقتصادها على إنتاج لحم الخنزير الإيبيري.
ل طريق السيارة ومن خلال العديد من هذه المدن، ستسمح لك ليس فقط بتذوق لحم الخنزير الأيبيري الرائع، ولكن أيضًا بالتعمق في ثقافتها. وتتحقق تلك الغاية بواسطة طريق لحم الخنزير الأيبيري (Dehesa de Extremadura)..
طريق لحم الخنزير الأيبيري Dehesa de Extremadura
يجب أن يمر هذا الطريق عبر مدن مثل فريجينال دي لا سييرا, شجرة التين الملكية, خيريز دي لوس كاباليروس, يرينا y مونيستيريوحيث يمكنك أيضًا اكتشاف التراث الثقافي المثير للاهتمام.
ولكن كيف يمكنك معرفة مفاتيح لحم الخنزير الايبيري الجيد?
خلال هذا الطريق يمكنك زيارة المتاحف ومراكز الترجمة الفورية المخصصة لحم الخنزير الإيبيري. على وجه التحديد، متحف مونستيريو هامحيث يمكنك بمساعدة الأجهزة السمعية والبصرية والتفاعلية اكتشاف خصائص لحم الخنزير الجيد من أرض إكستريمادورا.
أو أيضا في مركز تفسير الخنزير الإيبيري في هيجويرا لا رياليقع في دير قديم لدير يسوعي.
في هذه الزيارات تكتشف أن مراعي خيريز دي لوس كاباليروس وهي أكبر غابة في إسبانيا، وتغطي جنوب غرب بطليوس وشمال مقاطعتي هويلفا وإشبيلية.
يوجد أكثر من 300.000 ألف هكتار من أشجار بلوط الفلين والبلوط، والتي تم زراعتها خلال الجبليّة، من منتصف أكتوبر إلى منتصف مارس، تشغلها الخنازير الأيبيرية التي تتغذى على الجوز في الحرية.
خلال هذا الوقت تقطع الخنازير مسافات كبيرة بحثًا عن الجوز لتتغذى عليه، وفي نفس الوقت يزداد وزنها، وتكتسب عضلاتها تماسكًا كبيرًا وتتسلل دهونها إلى اللحم.
أثناء قيادتك عبر هذه السلاسل الجبلية، يمكنك رؤية المناظر الطبيعية الجميلة والمراعي التي لا نهاية لها، مع كون نهاية الشتاء أو الربيع هو الوقت المثالي. ويكتمل استخدام هذا النظام البيئي من خلال تربية الماشية وقطع الأشجار.
يبدأ إنتاج لحم الخنزير الإيبيري الجيد، وفقًا للتقاليد في منطقة إكستريمادورا، في وقت الذبح، عندما يتم استخراج لحم الخنزير من الخنزير وضغطه لاستخراج الدم أو أي سائل قد يحتوي عليه.
بعد ذلك، يتم تبريد لحم الخنزير إلى 0 درجة لمدة ليلة واحدة على الأقل، وفي اليوم التالي، يتم ضغطه مرة أخرى والانتهاء من تحديد الشكل V المميز الذي يمتلكه لحم الخنزير.
لقد حان الوقت لوضع لحم الخنزير في أكوام من الملح لمدة 21 يومًا تقريبًا، على الرغم من وجود صيغة يوم ونصف لكل كيلو من وزن لحم الخنزير.
بعد تنظيفه بقطعة قماش بالماء الساخن، يصل لحم الخنزير إلى أقبية التجفيف، حيث تتم عملية المعالجة لمدة عامين تقريبًا.
مستودعات تجفيف لحم الخنزير في إكستريمادورا
في طريق لحم الخنزير الأيبيري Dehesa de Extremadura لديك الاحتمال قم بزيارة مصانع النبيذ لتجفيف لحم الخنزير.
قد تكون مستودعات صناعية، مثل تلك الموجودة فيها كايتانو باونتوجو، في هيغيرا لا ريال، التي زرتها خلال رحلتي على هذا الطريق.
هناك لحم الخنزير لديه عملية أولى التجفيف الاصطناعي لمدة 90 يومًا، ثم ننتقل بعد ذلك إلى التجفيف الطبيعي، والذي يستمر لمدة عامين في حالة الأكتاف التي تتغذى على الجوز، وفي حالة لحم الخنزير الذي يتغذى على الجوز، فإنه يستمر لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
أو يمكنك أن ترى أيضا مستودعات تجفيف لحم الخنزير بعمليات طبيعية تمامًا، مثل لحم الخنزير الايبيري من فريجينال دي لا سييراوالتي تشغل مبنى يعود تاريخه إلى عام 1902 يقع في وسط المدينة المذكورة، وكان في البداية عبارة عن غرفة لتجفيف التبغ.
في غرفة التجفيف هذه، يتم معالجة لحم الخنزير بالهواء الذي يدخل مباشرة عبر النوافذ، دون الحاجة إلى عملية تكييف هواء صناعية. بالطبع، في المرحلة الأولى يتم وضع لحم الخنزير في غرف مصنع النبيذ حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 21 درجة، ولا حتى في الصيف.
وفي المرحلة الثانية، يتم تعريض لحم الخنزير لدرجات حرارة تصل إلى 32 درجة، مما يؤدي إلى تساقط الدهن وخروج النكهات والروائح.
ومن باب الفضول يجب أن تعلم أن النباتات البيضاء التي تغطي لحم الخنزير في بعض الأحيان ليست ضارة به. على عكس النباتات الخضراء تمامًا، والتي يتم التخلص منها عن طريق تحميم لحم الخنزير بالزيت، مما يقتل العفن.
¿نعم أيهما أفضل كتف لحم الخنزير أم ساقه؟؟ أنا متأكد من أن هناك آراء مختلفة، لكنهم في تلك الرحلة أوصوا بالمصاصات لأنها ألذ، على الرغم من أنها أقل استخدامًا بسبب الصعوبات عند التقطيع.
أخيرا، ما هو شكل لحم الخنزير الأيبيري الجيد الذي يتغذى على البلوط؟؟ وبحسب ما قالوا لي، لا بد أن يكون لحم خنزير طويلًا، ذو حافر أسود، وساق رفيعة. يكلف ما بين 35-40 يورو للكيلو الواحد، وفي المتوسط، من ساق 8 كيلو يمكنك الحصول على 4 كيلو من لحم الخنزير.
سيستغرق المحترف الجيد في تقطيع لحم الخنزير حوالي ساعتين لتحقيق أقصى استفادة منه. الآن هل تشعر برغبة في تناول لحم الخنزير الإيبيري الجيد؟
تعليق