أنت تعرف ذلك جيدًا فن الطهو في فالنسيا له قيمة عالمية، وهي الباييلاوهو طبق تتخطى شهرته المنطقة وارتبط بالصورة الخارجية لإسبانيا منذ سنوات طويلة.
ولكن في كل شيء فالنسيا لا يقتصر الأمر على وجود العديد من الأطباق المختلفة التي تعتمد على الأرز، مع ثراء تذوق الطعام الذي يسمح لك، إذا كنت تحب الأرز، كما هو الحال بالنسبة لي، بالاستمتاع بتحضيرات لذيذة جدًا، ولكن هناك أيضًا طرق مختلفة لتحضير الباييلا الفالنسية الشهيرةمما يؤدي إلى العديد من المناقشات.
في رحلتي الأخيرة إلى فالنسيا، أتيحت لي الفرصة للقاء ما هي وصفة الباييلا الفالنسيةوفقا ل مطعم ماتيو de إل بالمار، أحد أيقونات هذه المنطقة الصغيرة بالعاصمة الواقعة في قلب البوفيرا.
في هذا المطعم ينظمون الطبخ المعرض للمجموعات، وإعداد الباييلا الفالنسية هو بطل الرواية الرئيسي لهم.
وحتى لا أدخل في أي نقاش سأخوض في التفاصيل كيفية صنع الباييلا الفالنسية في مطعم ماتيو المذكور أعلاه، حيث يتم إعداده حسب الوصفة التقليدية.
الشيف الشاب فنسنت جزء من مكونات الباييلا الأساسية: الأرز والدجاج والأرنب والفاصوليا الخضراء والأباريق والبابريكا وملون الطعام والزعفران وكذلك الماء والزيت والملح.
المفتاح الأول لل تحضير الباييلا الفالنسية، كما يخبرنا فينسنت، هو الحصول على قلي جيد، مما يتيح وقتًا كافيًا لقلي الدجاج ثم الأرنب لاحقًا. تكتمل هذه القلي السريع بالفاصوليا الخضراء وتنتهي بإضافة الفلفل الحلو.
بعد أن أصبحت الصلصة جاهزة، والتي ستستغرق حوالي 15 دقيقة، يسكب فينسنت ماء الباييلا... ويصبه باردًا. بينما يبدأ في الغليان، أضف الإبريق، وأخيرًا، حان وقت الأرز.
للقيام بذلك، استخدم أ تنوع محلي من الأرز, جيسيندرا، المزروع في البوفيرا، والذي يقال إنه يتمتع بخصائص أفضل من أرز بومبا الشهير، مما يمنعه من الفساد.
صب الأرز في الباييلا، وشكل كومة على التوالي، مع نسبة ينصح بها من كوب واحد من الأرز إلى ثلاثة أكواب من الماء، على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون 1/5 إذا كان لديك حرارة قوية، كما هو الحال من المطبخ مطعم ماتيو.
وأخيرا، الأحدث مكونات الباييلاوالتلوين والزعفران والملح. ومن عندما يبدأ في الغليان، يُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة، مما يقلل من شدة الحرارة مع استهلاك الماء.
بعد هذه الدقائق الخمس عشرة، يرفع فينسنت الباييلا عن النار، وبعد خمس دقائق فقط من الراحة، يعلن أنها جاهزة للاستهلاك.
والنتيجة، كما أشهد، هي الباييلا اللذيذة، مع الأرز المفكك قليلاً ال دينت، والتي لا يفتقد فيها الأغنياء سوكارات (الأرز عالق في القاع).
الآن الخطوة التالية هي صنع الباييلا الخاصة بك بعد ذلك وصفة بسيطة. هكذا سأفعل ذلك أيضًا.
تذوق الباييلا بالدجاج والأرانب في المطعم نفسه أثناء تواجدك زيارة البوفيرا، يكلفك 10,90 يورو لكل وجبة. بالإضافة إلى ذلك، لديك مستحضرات أرز أخرى، من بينها لا يوجد نقص في الباييلا من المأكولات البحرية، أو الأباندا والأرز الأسود. أو إذا كنت تفضل ذلك، لديك تخصصات مثل Allipebre (حساء ثعبان البحر البوفيرا) أو Llisa مع الملح.
تعليق