هل تعلم أن الكمأة السوداء، وهذا الفطر الذي يعتبر جوهرة فن الطهو، هو "زرع او صقل"؟
وهذا يعني أنه بغض النظر عن حقيقة أن الكمأة يمكن أن تنمو بشكل طبيعي إذا توفرت الظروف المناسبة للأرض، يقوم المزارعون حاليًا بإعداد مساحات كبيرة من الأراضي التي يعتنون بها بشكل مناسب لتسهيل جمعها.
أعترف أنني لم أعرف هذا إلا في الآونة الأخيرة رحلة عبر ألتو مايسترازغو de كاستيون، واحدة من المناطق القليلة في إسبانيا حيث يمكنك أن تجد الكمأة السوداء.
لم أكن أعرف أيضا ديميتريو، المزارع الذي زرناه بيناساسالعندما رأى عندما كان شابًا فرنسيين وكاتالونيين يمشون كلابهم عبر الجبال. في البداية اعتقد أنهم ذاهبون للصيد، لكن عندما رأى أنهم لم يكن لديهم أسلحة، اكتشف أنهم كانوا في الواقع يبحثون بمساعدة الكلاب عن درنة خاصة جدًا تُعرف باسم الكمأة.
من هذه اللحظة ديميتريو وغيرهم من المزارعين في هذه المنطقة من الموانئ لقد تعلموا تجارة زراعة الكمأة ومن ثم جمعها كلاب مدربة.
La الكمأة السوداء لقد كان دائمًا محل تقدير كبير من قبل الفرنسيين. في الواقع، يُعرف أيضًا باسم الكمأة بيريجورد.
إذا لم تكن قد رأيتها حية، فإنها تبدو مثل الدرنة، ولكنها سوداء. مع رائحة غريبة ومكثفة للغاية، في صفائح أو مقسمة، فإنه يوفر رائحة ذات قيمة عالية الاستعدادات تذوق الطعام.
لتطوير الكمأ أنت بحاجة إلى أرض من الحجر الجيري، بارتفاع معين، بحيث لا تكون شديدة البرودة أو شديدة الحرارة.
ينمو هذا الفطر تحت الأرض ملتصقًا بجذور بعض الأشجار، وتحديدًا شجر البلوط (المعروف باسم هولم أوكس en إتقان عالي)، ولكن أيضًا في أشجار البلوط واللوز. ولذلك يقوم المزارعون بتجهيز الأرض بزراعة هذه الأشجار في صفوف بمسافة معينة، حتى تشرق الشمس حولها.
كيف تبحث عن الكمأة مع كلب الكمأة
في الزيارة إلى ديميتريو لقد أتيحت لنا الفرصة لعيش تجربة غريبة حول كيفية البحث عن الكمأة السوداء بما يسمى كلاب الكمأة.
الزميل الحالي ل ديميتريو إنها كلبة جميلة، موريتا. ال حصاد الكمأة يقام في سلسلة جبال كاستيون من نوفمبر إلى مارس.
El كلب الكمأة يمشي في الأرض باحثًا عن أثر رائحة الكمأة المميزة القوية بمساعدة حاسة الشم لديه. عندما يحدد مكاناً يوجد فيه الكمأة، فإنه يشير إلى ذلك من خلال البدء في فتح حفرة بمخالبه، ديميتريو أكمل العمل بمساعدة مجرفة.
والحقيقة هي أنه ليس من السهل التعرف على الكمأة أثناء إزالة الأرض، الأمر الذي يتطلب بعض المهارة.
وفي الأرض التي تم العثور على الكمأة فيها، فإنها لن تظهر مرة أخرى إلا بعد مرور عامين تقريبًا. وفي يوم واحد عادة ما يتم جمع حوالي نصف كيلو.
ثم يأتي وقت بيع الكمأة، حيث لا توجد سوق شفافة للغاية حولها. ديميتريو يخبرنا بذلك في بن عسل عادة ما يبيعها المزارعون في ليالي الخميس في حانة حيث يتزامن البائعون والموزعون الذين يشترونها.
ويتراوح السعر الحالي للكمأة السوداء للمزارعين بين 350 و500 يورو للكيلو الواحد. بالنسبة للمستهلك النهائي فهذا يعني مضاعفة.
لمعرفة كيف يبدو صيد الكمأة السوداء مع كلب، لا تفوت فرصة زيارة فيديو الذي يصاحب هذا الموضوع.
فرصة أخرى لرؤيتها مباشرة هي عرض كاستيلون للكمأة السوداء والذي يتم الاحتفال به كل عام في بداية شهر فبراير في إحدى بلدات منطقة موانئ مايسترات، حيث تقام مسابقة كلب الكمأة.
مرحبًا، لقد أخذت دورة تدريبية لصيد الكمأة، وفي غضون شهرين كان كلبي يلتقط الكمأة بالفعل، لقد فعلت ذلك في أراندا دي دويرو في Perruqueria، الذي يدرسه رافائيل دياز، وأعتقد أنهم يبيعون أيضًا الاستعدادات، والحقيقة هي إنه لمن دواعي سروري رؤيتهم وهم يعملون، فهم يستخدمون Romagnolo lagottos
كيف يمكنني شراء كلب الكمأة؟ أنا مهتم بالمكان الذي يجب أن أذهب إليه أو أعرف المزيد حول كيفية البحث عن الكمأة. شكرا لكم وأنا في انتظار الإجابات
لقد كانت الكمأة السوداء في كاستيلون واحدة من أكثر الأنواع المرغوبة. إنه لأمر رائع أن تذوقه!
إذا كنت مهتمًا بالكمأة يمكنك زيارتها http://lacasadelassetas.com/13-trufa
سوف تجد مقالات متعلقة بالكمأة