"ليس لديك أجبان معالجة؟"
يطرح هذا السؤال بعد تجربة أحد أجبان من كرين شانتر وهو من صنع أحد الأشخاص الذين وصلوا إلى مكان ما بمظهر أملس ملفت للنظر بي إم دبليو إلى هذه المزرعة الواقعة وسط المناظر الطبيعية الواضحة لمزرعة في بلدية راميرو، وفي مقاطعة بلد الوليد.
"لقد جئنا لشراء الجبن بناءً على توصية أحد الأصدقاء"يقولون عندما يصلون، ولكن من الواضح أنهم لم يعرفوا عن الخصائص المميزة لل أجبان ال مزرعة كانتاجرولاس، الوحيدة في إسبانيا التي تنتج أجبان حليب الغنم الخام الطازجة.
كما أنهم لم يعلموا أنها أجبان مستوحاة من الأجبان الفرنسية، والتي يتم في إنتاجها استخدام التقنيات المختلفة المتوفرة حاليًا في قطاع إنتاج الجبن، مع إعطاء أهمية خاصة لاستخدام البكتيريا المحلية.
من المؤكد أنه تم إخبار هؤلاء العملاء المحتملين بذلك كرين شانتر تزود الجبن لبعض أشهر الطهاة في إسبانيا نجوم ميشلان، على الرغم من أنهم اعتقدوا بلا شك أنهم سيجدون جبن الغنم الكلاسيكي (واللذيذ) الذي يحظى بشعبية كبيرة في هذه المنطقة من قشتالة.
"إذا كنت تحب النكهات القوية، جرب هذا التخصص"" فكان الرد من روبين، رجل الأعمال الشاب البالغ من العمر 33 عامًا والذي قرر قبل بضع سنوات الاستقرار في هذه المنطقة القشتالية للاستمتاع بأسلوب حياة ريفي مع عائلته، التي لديها الآن ثلاثة أطفال.
روبن فالبوينا، دكتور في التخصص تخطيط الإقليم من السباق جغرافية، قرر أن يحدث تغييرًا مفاجئًا في حياته بعد أن عمل لعدة سنوات في شركة الأمم المتحدة في غابات الأمازون المطيرة ومناطق أخرى من أمريكا الجنوبية.
هناك، شهد مع زوجته ذات الأصل الفرنسي، وهو في الرابعة والعشرين من عمره فقط، ولادة طفله الأول، لكنه الآن على رأس هذه المغامرة التجارية التي توظف أربعة أشخاص، بالإضافة إلى نفسه. روبين و زوجته.
وكما يقول عمدة المدينة بفخر، فقد وضع هذا المشروع مدينة بلد الوليد الصغيرة في مكانها الصحيح راميرو.
La مجموعة من الاستعدادات Cantagrullas ويشمل كل شيء بدءًا من الأجبان الطازجة ذات الملمس الرقيق وحتى الأجبان الكريمية ذات النكهة القوية، والتي تذكرنا إلى حد ما بالمستحضرات الأسترية مثل جبنة كازين أو أفوجال بيتو. باعتباري من أشد المعجبين بالجبن، أستطيع أن أقول لك إنها لذيذة، خاصة، وفقًا لذوقي، تلك ذات النكهة الأقوى (... وهذا ليس جبن الأغنام المعالج تقليديًا).
التأثير الفرنسي للأجبان يرجع إلى أصل زوجته، ومن هنا يأتي الشغف بذلك روبين لديه للأجبان الفرنسية.
لإبراز سمة أجبان انتقائيةلأن روبين حتى أنه يقوم بإعداد تخصصات محددة حسب ذوق كل طاهٍ مرموق يقوم بتكليفها بمطعمه.
بالطبع كرين شانتر هو تركيب حرفي في مزرعة صغيرة تقع بجوار منزل العائلة، حيث يتم حاليًا إنتاج 30.000 ألف لتر سنويًا، والتي أصبح تطويرها ممكنًا بفضل استخدام الإنترنت وشبكات التواصل الاجتماعي للترويج لها وكذلك لتسويقها. المنتج من خلال متجرك online.
الآن يتوسع مشروعه التجاري مع افتتاحه في شهر مايو متجر متخصص بالجبن في مدريد (15 شارع كوندي دوكي)، حيث ستقدم، إلى جانب إبداعاتها الخاصة، مجموعة واسعة من الجبن الحرفي. وهو، على حد تعبير روبين، من "متجر مخالف"، لأنك تختار الجبن في غرفة النضج بدرجة حرارة 10 درجات.
إذا كنت شغوفًا بالجبن، فلديك سبب وجيه لزيارة مصنع الجبن. راميرو، والتي تجدها في المنطقة الواقعة بينهما ميدينا ديل كامبو y أولميدو. وبطبيعة الحال، لن تجد جبن الغنم المعالج النموذجي. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فقد يكون المتجر الجديد في مدريد بديلاً.
تعليق