هذه هي الزيارة إلى كهف جبنة Picón de Bejes في Valle de Liébana (كانتابريا)

أستطيع أن أقول لك إنني شغوف بالجبن، وعلى وجه التحديد، الأكثر شفاءً، أي تلك ذات النكهة الأقوى.

وإذا تحدثنا عن الأجبان القوية فلا شك أن جبنة بيجيس في تنوعها جبنة بيكون يعد مثالًا جيدًا، ويجب الاعتراف بأنه غير مناسب لجميع الجماهير.

في بلدي الأخير رحلة إلى كانتابريا لقد أتيحت لي الفرصة لتعلم كيفية صنع الجبن يدويًا في قرية بيجيس، وفي وادي ليبانا.

هناك، في إحدى المناطق المرتفعة في الوادي الداخلي المذكور، والتي تأخذك، من بين أماكن أخرى، إلى تلفريك فوينتي دي، لا يزال هناك اثنين من حرفيي الجبن الذين يصنعونه إلى حد كبير بطريقة تقليدية، مع عملية المعالجة في الكهوف.

هناك أدلة على وجود هذه الكهوف منذ عام 1737، حيث من المعروف أن الجيران حملوا ألواحًا إلى الكهوف، على الأرجح لعلاج الجبن.

لويس ألبرتو أليس تنتج حاليا مجموعة متنوعة من جبنة بيكون دي بيجيس، تحت تعيين المنشأ Bejes-Tresviso، جبنة زرقاء ذات نكهة مكثفة للغاية، مصنوعة من حليب البقر الخام والماعز والأغنام.

باستخدام 10 لتر ونصف من الحليب، يتم تحضير كيلو من الجبن، الذي بعد 3-4 أيام من التجفيف و 20 يومًا من التجفيف، يتم نقله داخل كهف، حيث يبقى لمدة شهرين على الأقل في عملية المعالجة. .

وبعد هذه المدة يصبح جاهزا للتسويق.

هذه هي الزيارة إلى كهف الجبن Bejes

في زيارة بيجيس، حيث أنشأ لويس أ مركز تفسير الجبن، يمكنك زيارة معه كهف سوتورانياوالذي يواصل استخدامه حتى اليوم لإنضاج الجبن.

تم افتتاح هذا الكهف عام 1943، عندما كان جميع سكان البلدة ينتجون الجبن.

لكن إنتاج الجبن لم يكن النشاط الاقتصادي الرئيسي لسكانها بيجيس في الأوقات السابقة، منذ عام 1856 وعام 1927، كان عدد سكان المدينة البالغ عددهم 400 نسمة آنذاك مخصصًا بشكل أساسي للعمل في مجال التعدين.

في الواقع، لهذا السبب، في ذلك العام 1856، تم الطريق للذهاب إلى Bejes.

تم الوصول إلى المغارة في البداية عن طريق المشي والزحف، أما الآن يتم الوصول إليها عبر مسار غابي تم افتتاحه عام 2002 للوصول إليه بالسيارة، ويمكنك المشي إلى المكان الذي تنضج فيه الأجبان.

للوصول إليها عليك فتح باب معدني والمرور ببعض تشكيلات الهوابط والهوابط، وفي الخلفية سترى الجبن على ألواح خشبية.

تبلغ درجة حرارة الكهف ثابتة 9 درجات، ونسبة الرطوبة حوالي 90 بالمائة.

بالإضافة إلى الصورة، اليس كما تنتج جبنة تريس ليتشيسمع الحليب الخام ومجموعة متنوعة من الجبن المضغوط ونكهة أكثر اعتدالا.

هنا لديك معلومات لحجز الخاص بك زيارة مركز تفسير جبنة بيكون في بيجيسحيث يمكنك رؤية كيفية صنعه في الكهوف.

صور جبن Picón de Bejes

هنا لديك المزيد صور جبن البيجيس في وادي ليبانا.