La Rochelle – Ostras y otras especialidades grastronómicas en el mercado

Escrito por José Luis Sarralde el 23 de septiembre, 2012
Frutas y verduras en el mercado de La Rochelle al oeste de Francia
Frutas y verduras en el mercado de La Rochelle al oeste de Francia

Si te gustan las ostras, en La Rochelle, al oeste de Francia, seguro que son protagonistas en tu viaje.

La Rochelle es una de las zonas de producción de ostras más importantes de Francia. En concreto, las ostras de la cercana isla de Oléron tienen la fama de ser las mejores del país.

Esto lo puedes comprobar durante tu recomendable visita al mercado durante tu paseo por la ciudad vieja de La Rochelle.

Es una delicia pasear por este mercado donde puedes ver las más deliciosas especialidades de la zona. Pescados, mariscos, vinos y una enorme variedad de quesos, reconozco que una preferencia personal.

Y, por supuesto, ostras.

Las ostras se crían cada año desde el mes de agosto en las zonas de marismas a orillas del río Charentes. Luego en el mes de abril se recolectan y se agrupan en bolsas según su tamaño, para estar durante tres años más creciendo y en reposo final en canales de suelo de arcilla con aguas de mar.

La calidad es la misma en todas las ostras de la zona; la diferencia de categoría y precio está en los tamaños.

Ostras en el mercado de La Rochelle al oeste de Francia
Ostras en el mercado de La Rochelle al oeste de Francia

Así, en la denominación de origen de ostras de Oléron, hay tres calidades que en el mercado de La Rochelle podrás ver que se identifican con números diferentes.

El tamaño standar es el número 3, que viene a suponer 12 ostras por kilo. Los precios de las ostras de esta calidad son, si las compras en el mercado  8 euros el kilo, y en un restaurante, un plato de seis ostras del mismo tamaño te puede costar 9 euros.

Del mismo modo, la categoría 2 agrupa a ostras de mayor tamaño, de 8 a 10 por kilo, que pueden costar menos de 7 euros por kilo.

Como anticipo a tu visita, aquí tienes unas fotos de ostras y otras especialidades gastronómicas en el mercado de La Rochelle.

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