Euskadi – La experiencia de comer el menú de sidrería en Astigarraga – Guías Viajar

Euskadi – La experiencia de comer el menú de sidrería en Astigarraga

Escrito por José Luis Sarralde el 1 de febrero, 2015
Degustación de sidra en una sidrería de Astigarraga en Guipuzcoa
Degustación de sidra en una sidrería de Astigarraga en Guipuzcoa

Te he de reconocer que hasta mi más reciente viaje a Euskadi, con motivo de la celebración de la apertura de la temporada del txotx, no había tenido la ocasión de disfrutar del menú de sidrería en una tradicional sidrería vasca.

En Madrid, donde resido, y en otras grandes ciudades de España abundan las denominadas sidrerías vascas, pero en realidad son bares o restaurantes focalizados en ofrecer una gran variedad de tapas que tomas en la barra o en mesas altas, y donde además puedes beber sidra vasca.

O también restaurantes donde degustar los platos más típicos de la gastronomía vasca, acompañada de la sidra.

Chuletones en la parrilla de una sidrería de Astigarraga en Guipuzcoa
Chuletones en la parrilla de una sidrería de Astigarraga en Guipuzcoa

Pero comer en una tradicional sidrería vasca de Astigarraga es muy diferentes, y es todo una experiencia que vale la pena disfrutar.

En este caso, al referirse a sidrerías vascas se describen caseríos o lugares donde cada año se produce sidra que se conserva en los grandes toneles conocidos como kupelas. Y es en Astigarraga, pueblo muy cercano a San Sebastián, donde se concentra el mayor número de sidrerías.

Menú de sidrería

Tradicionalmente estos caseríos fueron habilitando un espacio donde poder acompañar con comida la degustación de la sidra. Y de ahí se definió el típico menú de sidrería vasca, que consta de tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, chuletón de buey y, de postre, queso de la zona con membrillo y nueces, todo ello a compartir.

Tortilla de bacalao en el menú de sidrería vasca
Tortilla de bacalao en el menú de sidrería vasca

Buena parte de las sidrerías solo abren al público para ofrecer este menú durante la temporada del txotx, de mediados de enero hasta abril, durante la que se prueba la nueva sidra del año.

Bacalao con pimientos en el típico menú de sidrería vasca
Bacalao con pimientos en el típico menú de sidrería vasca

Desgustar un menú de sidrería, bien en mesas altas o sentado en mesas alargadas, es más que una experiencia gastronómica, pues se caracteriza por la socialización entre todos los participantes en la comida.

Lo entenderás cuando te diga que los comensales debemos estar siempre pendientes de los distintos momentos en los que el propietario de la sidrería va abriendo los diferentes kupelas para servir la sidra.

Chuletón de buey en el típico menú de sidrería vasca
Chuletón de buey en el típico menú de sidrería vasca

Tras avisarnos, todos vamos a hacer cola para, cada uno con nuestro vaso alto, ir recogiendo la sidra que fluye de forma continua. Esto propicia que se formen corrillos para charlar mientras se degusta la sidra y a la espera de la apertura de una nueva kupela.

En paralelo, con tu grupo de amigos irás compartiendo las antes citadas especialidades del menú de sidrería en el que, sin duda, el chuletón adquiere un gran protagonismo.

Queso con membrillo y nueces en el tradicional menú de sidrería
Queso con membrillo y nueces en el tradicional menú de sidrería

Los menús de sidrería se sirven en la zona de Astigarraga por un precio de entre 30-35 euros, y te aseguro que no te vas a quedar con hambre y vas a poder beber sidra hasta que tu cuerpo aguante.

Así se explica que esta zona cercana a la frontera francesa sea visitada de forma asidua por grupos de franceses, que incluso llegan en autobuses, y los cuales buscan disfrutar de esta experiencia.

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¿Te animas a degustarlo?

Degustación de sidra en una sidrería de Astigarraga en Guipuzcoa
Degustación de sidra en una sidrería de Astigarraga en Guipuzcoa

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